売れてます！『奈良にうまいものあり！』／奈良新聞「明風清音」第103回

毎月1～2回、奈良新聞「明風清音」欄に寄稿している。先週（2024.5.16）掲載されたのは〈奈良の「食」を一冊に〉、『奈良にうまいものあり！――伝えたい郷土の味１００話――』（なららbooks）の紹介である。

おかげさまでこの本は、よく売れているそうで、協力した私としても、とてもうれしく思っている。これまで、こんなにまとまって「奈良の食」を紹介した本はなかったので、そこが歓迎されたのだろう。では、全文を紹介する。



奈良の「食」を一冊に
今年４月、ＮＰＯ法人「奈良の食文化研究会」は、『奈良にうまいものあり！――伝えたい郷土の味１００話――』（なら文化交流機構刊 本体１，５００円）を出版した。

同会は１９９９（平成11）年６月から会員が交代で月１回、本紙に「出会い大和の味」を連載し、はや四半世紀が過ぎた（現在の連載タイトルは「新 大和の食模様」）。



これら過去の連載記事を取捨選択して大きく手を入れ、また新たな書き下ろしを加え、「奈良のうまいもの」の全貌を紹介しているのが本書だ。私も少しお手伝いさせていただいた。以下、内容をかいつまんで紹介する。

▼奈良の食文化研究会とは
本書の帯には〈もう「奈良にうまいものなし」とは言わせない！ 奈良の食文化の魅力をたっぷりと紹介〉とあり、並々ならぬ意気込みが感じられる。



同会は１９９６（平成８）年５月、伝統的な郷土料理などを発掘して、「奈良にうまいものなし」という誤解を払拭することを目的として設立された。

「食」に興味のある人、こだわりのある人、奈良を愛する人が結集。２０１９（平成31）年２月には、本紙など全国の地方紙と共同通信が主催する「第９回地域再生大賞」で優秀賞を受賞した。



▼奈良の「食情報」を網羅
本書は郷土料理、菓子、食材、加工品、飲料、社寺の食事の６章から成る。文章は簡潔平明で、写真も多く掲載されている。

巻頭グラビアでは、主要な「奈良のうまいもの」がカラー写真で紹介され、巻末には「食のお役立ち情報」として、道の駅や奈良の食を扱うアンテナショップなどが掲載されている。奈良の食情報が網羅された一冊だ。



▼悠久の歴史の中に息づく
奈良は「日本の食文化発祥の地」と言われる。飛鳥･奈良時代に大陸から伝わった食文化に加え、平安遷都後は、主に社寺がその文化を継承・発展させてきた。

渡来した小麦粉製品である索餅（さくべい＝麦縄）は、わが国初の粉もんとして、奈良県産手延べそうめんに受け継がれている。県特産の吉野本葛は、今も和菓子や日本料理に欠かせない食材であると同時に、葛根は薬にもなる。



▼はじまりはいつも奈良
本書には奈良県が発祥地とされる食べ物がたくさん紹介されている。牛乳・乳製品、醤（ひしお＝しょうゆのルーツ）、豆腐、茶粥・茶飯、柿の葉すし、奈良漬、うどん、清酒、まんじゅうなど数多く、まさに｢はじまりはいつも奈良｣だ。

また、奈良の地名を冠した食べ物も、たくさん登場する。大和橘（たちばな）、御所柿（ごしょがき）、大和スイカ、大和茶、三輪そうめん、飛鳥鍋、三笠（＝まんじゅう）など。



▼コラム６本を書き下ろし
各章に付されたコラムも、充実している。〈谷崎潤一郎の「吉野愛」〉（第１章）では、短編小説『吉野葛』のずくし（熟柿）や、随筆『陰翳（いんえい）礼賛』のサケの柿の葉すしが紹介されている。

〈鮭の脂と塩気とがいい塩梅に飯に滲（し）み込んで、鮭は却（かえ）って生身のように柔らかくなっている具合が何とも云（い）えない〉。

〈かしわのすき焼き〉（第３章）では、牛肉のすき焼き、豚肉のすき焼きに対し、奈良県下では昔から、かしわ（鶏肉）のすき焼きが食べられてきたことを紹介している。

〈精進料理から生まれた「おかず」〉（第６章）では、日常的に食べられているおかず（お惣菜）は、中世に中国から伝わった精進料理（宋の僧院風料理）にそのルーツがあるとする。「味のついただしで煮込む」という画期的な調理技術は、精進料理によって日本にもたらされ、定着したのだそうだ。

「奈良の食」の魅力を凝縮したこの一冊、ぜひお買い求めください。（てつだ・のりお＝奈良まほろばソムリエの会専務理事）