こんな感じで毎日サーモンに煙をかけています。
本当に一かけ割って、その上にサクラの木を切ったときに出た木くずを乗せて(^^ゞ
色づきもかなり濃くなってきて、身が締まってきました(^o^)
オイルに浸けておいたので、意外と水分は飛びません。
あと、３～４日で完成とする予定です(^^)/
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鶏胸肉ではいつも鶏肉の生ハムを作っているんだけど、このあいだの作り方で胸肉の燻製を作ったらどうなるだろう！？
と言う事で、さっそくサクラ鶏の胸肉を買いに行って来ました。コストコ！
水道水で表面のぬめりなどを洗い流してキッチンペーパーで表面をよく拭いて準備して
鴨と鶏のつけ込みに使ったスパイスを同様に擦り込みます。
厚めの肉なので、前回よりたっぷり塗り込んでいます。
全部にまんべんなく塗り込んだら、今回もジップロックの中に入れて空気を抜いて冷蔵庫の中へ
一週間から二週間漬け込んで塩抜き、風乾、燻煙の作業をする予定です。
さて、これもおいしく出来上がりますように～
少し生ハムづくりに回そうかな～ 考え中～ (^^;;;
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