完成したサバ燻を二枚に切り分けました。
スモーカーから出して、わが家で一番寒い和室に置いて二日、完全にエイシング（熟成）して安定してきた頃なので。
こうして小分けしてパックしておきます。
美味しそうでしょう～(^-^) ちょっとつまみ食いしたら「こりゃきっとお酒に合うぞ！」と確信しました(^_^)v
これを真空パック器でそれぞれパックして、すぐ食べる組はパックせず、少しして食べる組は冷蔵庫、この一年で楽しんで食べる組は冷凍庫に入れておきます(^o^)
結構時間のかかる作業ですが、傷ませずに長持ちさせるには必須の作業です。
きれいにパック出来ました(^-^)
サバの燻製は毎年の定番に組み込むことにしました。
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燻製屋かおいら(^^;)
さてサバが完成して鶏肉の燻煙にかかったところでサーモンの燻製もそろそろスパイスのつけ込み終了。
本日ジップロックから出してやり、まず表面に付いたスパイス類とぬめりを手洗い。
この後簡単な塩抜き。
本当に簡単に流水でしばらく流してやっただけです。
その後打ち上げてキッチンペーパーでよく水分を拭き取ってあげました。
この後、風乾の行程へ
網に乗せて１～２日表面の水分を飛ばしてあげます。
当然しっかりとセキュリティのかかった三重の網の中で(^^;;;
鶏と鴨がそろそろ終わるので、その後のボックスでサバ同様日にちをかけてサーモンの燻製に取りかかります。
また日にちと根気の勝負です(^^;;;
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