まずは蒸らしの技術 2012年10月21日 | Weblog 珈琲焙煎を始めて10ヶ月ぐらい経過しただろうか、最近は焙煎時の蒸らし技術を探求しています。 焙煎における蒸らしとは、豆から水分を適度に抜き取る工程のことをいいますが、僕は出来るだけ水分が抜けるようにと、ラーメンザルの蓋を取って加熱するようにしtげいます。 時間的には20分程度ですが、やや弱火にて加熱しています。 正直、まだ蒸らし加減の結論は出ていません。 ※今は、豆がやや黄色味をおび始めたらヨシとしています。 ※写真は改造前のラーメンザルなので、下部の網の部分が現在より少ないです。 « 強味 | トップ | 昔の名古屋の繁華街 »
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