まずは蒸らしの技術

珈琲焙煎を始めて１０ヶ月ぐらい経過しただろうか、最近は焙煎時の蒸らし技術を探求しています。

焙煎における蒸らしとは、豆から水分を適度に抜き取る工程のことをいいますが、僕は出来るだけ水分が抜けるようにと、ラーメンザルの蓋を取って加熱するようにしｔげいます。



時間的には２０分程度ですが、やや弱火にて加熱しています。

正直、まだ蒸らし加減の結論は出ていません。

※今は、豆がやや黄色味をおび始めたらヨシとしています。

※写真は改造前のラーメンザルなので、下部の網の部分が現在より少ないです。