スープ完成

強火で炊きながら蒸発する分をお湯を足しもって、だいたい8リットルあたりで煮込んでいたスープからダシガラを抜き、さらに５リットルぐらいまで煮詰めた。あ、途中で鶏ガラ３羽追加してます。

和のダシも追加してみることにして、昆布、アジ煮干し、干し舞茸、スルメ、ヒオウギガイ貝柱で濃いめのダシを取ったところにサバ節系削り節を30秒ほどひたして香りづけ。

タレと掛け合わせて味見。なんとなく白ゴマを散らせてみる。
うーむ、こんなもんかな。