10月9日(月)のつぶやき
鶏もも肉の唐揚げ、鱈の野菜スープ goo.gl/Pv7WQx
— Sig Sugito (@sig_s) 2017年10月9日 - 21:34
鶏もも肉の唐揚げ、鱈の野菜スープ
この連休、家の中ばかり！
鶏もも肉の唐揚げ：塩コショウ＋白ワイン＋オリーブオイルとともにあえて、20分冷蔵庫で保存。全卵＋生姜とニンニクのすりおろし＋粒クミンをからめ、片栗粉。揚げて3分で一旦あげて、3分おき。ふたたび3分揚げて仕上げる。
鱈の野菜スープ：たら肉と冷蔵庫ありあわせ野菜（キャベツ、人参、茄子、ジャガイモ、タマネギ）をオリーブ・オイルで炒めて、白ワイン。塩コショウ＋ローリエ＋赤唐辛子。鱈の切り身。
鶏もも肉の唐揚げ：塩コショウ＋白ワイン＋オリーブオイルとともにあえて、20分冷蔵庫で保存。全卵＋生姜とニンニクのすりおろし＋粒クミンをからめ、片栗粉。揚げて3分で一旦あげて、3分おき。ふたたび3分揚げて仕上げる。
鱈の野菜スープ：たら肉と冷蔵庫ありあわせ野菜（キャベツ、人参、茄子、ジャガイモ、タマネギ）をオリーブ・オイルで炒めて、白ワイン。塩コショウ＋ローリエ＋赤唐辛子。鱈の切り身。
10月8日(日)のつぶやき
『ウニはすごい バッタもすごい - デザインの生物学 (中公新書)』 goo.gl/1WRw7w
— Sig Sugito (@sig_s) 2017年10月8日 - 17:19
茹でた白ソーセージ、薄切りしたチョリソー。ヒラメのカルパッチョ、トマトとベビーリーフのサラダ、オニオンスープ goo.gl/NhVKfd
— Sig Sugito (@sig_s) 2017年10月8日 - 21:22
茹でた白ソーセージ、薄切りしたチョリソー。ヒラメのカルパッチョ、トマトとベビーリーフのサラダ、オニオンスープ
先日KMさんから頂いた「Alsace」のソーセージの第2弾。白ソーセージとチョリソー。
ほかに、
ヒラメのカルパッチョ
トマトとベビーリーフのサラダ
オニオンスープ：タマネギ一個を薄切り。ベーコンとともに炒めてしんなりさせる。白ワイン＋水＋塩コショウ＋ローリエ＋赤唐辛子。仕上げにすりおろしたパルメジャーノをくわえる。
ほかに、
ヒラメのカルパッチョ
トマトとベビーリーフのサラダ
オニオンスープ：タマネギ一個を薄切り。ベーコンとともに炒めてしんなりさせる。白ワイン＋水＋塩コショウ＋ローリエ＋赤唐辛子。仕上げにすりおろしたパルメジャーノをくわえる。
『ウニはすごい バッタもすごい - デザインの生物学 (中公新書)』
本川達雄、2017、『ウニはすごい バッタもすごい - デザインの生物学 (中公新書)』、中央公論新社
カラダの構造のデザインの違いに注目して、刺胞動物門（サンゴなど）、節足動物門（昆虫など）、軟体動物門（貝など）、棘皮動物門I（ヒトデ）、棘皮動物門II（ナマコ）、脊索動物門（ホヤほか、群体）、脊椎動物亜門（四足動物）の動物門ごとに（あるいは、他の動物門と比較しながら）、カラダの構造や働きを詳しく解説しながら、それぞれの生存戦略についても述べられている。また、それぞれの動物門の特徴をあらわす「歌」も歌詞と楽譜が添付されている。
本書は、専門書の扱いではないとしても、最新のトピックもしっかりと触れられて、大変参考になった。大いに良かった点は、動物門は34門あるが、そのうち、著者が関与した動物門に焦点が当てられているのではあるが、他の動物門との比較についても、意識して触れられている点である。
カラダの構造のデザインの違いに注目して、刺胞動物門（サンゴなど）、節足動物門（昆虫など）、軟体動物門（貝など）、棘皮動物門I（ヒトデ）、棘皮動物門II（ナマコ）、脊索動物門（ホヤほか、群体）、脊椎動物亜門（四足動物）の動物門ごとに（あるいは、他の動物門と比較しながら）、カラダの構造や働きを詳しく解説しながら、それぞれの生存戦略についても述べられている。また、それぞれの動物門の特徴をあらわす「歌」も歌詞と楽譜が添付されている。
本書は、専門書の扱いではないとしても、最新のトピックもしっかりと触れられて、大変参考になった。大いに良かった点は、動物門は34門あるが、そのうち、著者が関与した動物門に焦点が当てられているのではあるが、他の動物門との比較についても、意識して触れられている点である。
 | ウニはすごい バッタもすごい - デザインの生物学 (中公新書) |
| 本川達雄 | |
| 中央公論新社 |
名古屋池下「fluente」（イタリアン）
この前、Il Mattoでであったソムリエ主田さんのいる店、fluente。選んでくれたワインが料理にマッチして良かった。イタリアワインは、バリエーションが多いし、白の熟成が難しいところで、魚料理にあった赤というのがあると教えてもらった。
おすすめサラダ、海老のフリット、燻製秋刀魚と冬瓜のトマトソースパスタ、メインはそれぞれで、イチボ肉のグリルとわたしは、オーストラリアのラムのグリル。
おすすめサラダ、海老のフリット、燻製秋刀魚と冬瓜のトマトソースパスタ、メインはそれぞれで、イチボ肉のグリルとわたしは、オーストラリアのラムのグリル。
スープ餃子、茄子の肉味噌炒め、木耳と豚肉と卵の炒め物
今日は昼前から小雨が降りはじめて温度が上がらず、家に帰る事の車の車外温度は１６度。今シーズン、一番低かったのではないか？それで、身体を温めるつもりでスープ餃子だったのだが。
スープ餃子：味の素の冷凍の水餃子＋青梗菜＋椎茸、ガラスープの素＋ナンプラー＋薄口醤油。
茄子の肉味噌炒め
木耳と豚肉と卵の炒め物
スープ餃子：味の素の冷凍の水餃子＋青梗菜＋椎茸、ガラスープの素＋ナンプラー＋薄口醤油。
茄子の肉味噌炒め
木耳と豚肉と卵の炒め物
10月5日(木)のつぶやき
いただきもののソーセージ、トマトとモッツァレーラのサラダ、きのこのスープ、グリーンアスパラ＋ゆで卵のソース goo.gl/Sgp1nU
— Sig Sugito (@sig_s) 2017年10月5日 - 21:34
いただきもののソーセージ、トマトとモッツァレーラのサラダ、きのこのスープ、グリーンアスパラ＋ゆで卵のソース
いただきもののソーセージ：日進市のAlsace（http://www.alsace.co.jp/）のソーセージをソテーして、粒マスタード、ザワークラウトなどを添えた
トマトとモッツァレーラのサラダ
きのこのスープ：舞茸＋ブナシメジ＋エリンギ、いずれも縦に裂いて、白ワインで蒸し煮。水＋塩コショウと仕上げにフレッシュオリーブ・オイル。
グリーンアスパラ＋ゆで卵のソース：グリーンアスパラガスを茹でる。ソースは固茹で卵＋ホワイトビネガー＋マヨネーズ＋塩コショウ
トマトとモッツァレーラのサラダ
きのこのスープ：舞茸＋ブナシメジ＋エリンギ、いずれも縦に裂いて、白ワインで蒸し煮。水＋塩コショウと仕上げにフレッシュオリーブ・オイル。
グリーンアスパラ＋ゆで卵のソース：グリーンアスパラガスを茹でる。ソースは固茹で卵＋ホワイトビネガー＋マヨネーズ＋塩コショウ
10月4日(水)のつぶやき
レンコンと鶏ミンチの挟み焼き、万願寺とうがらしのグリル、大根間引き菜と揚げさんの炊いたん goo.gl/nh9b7c
— Sig Sugito (@sig_s) 2017年10月4日 - 21:11
レンコンと鶏ミンチの挟み焼き、万願寺とうがらしのグリル、大根間引き菜と揚げさんの炊いたん
レンコンと鶏ミンチの挟み焼き：玉ねぎみじん切り＋鶏もも肉ミンチ＋塩コショウ＋全卵＋片栗粉、これらをよく混ぜて、薄く切ったレンコンにはさみ、ごま油で両面を焼く。仕上げに、日本酒＋本みりん＋濃口醤油＋赤唐辛子末を加えて水分を飛ばして味を絡めて出来上がり
万願寺とうがらしのグリル
大根間引き菜と揚げさんの炊いたん：江南の畑から大根の間引き菜
なめたけの炊き込み御飯
万願寺とうがらしのグリル
大根間引き菜と揚げさんの炊いたん：江南の畑から大根の間引き菜
なめたけの炊き込み御飯
10月3日(火)のつぶやき
芋煮、茄子と枝豆の胡麻和え、ほうれん草のおしたし、わかめとキュウリの酢の物 goo.gl/ZPvBh1
— Sig Sugito (@sig_s) 2017年10月3日 - 21:03
芋煮、茄子と枝豆の胡麻和え、ほうれん草のおしたし、わかめとキュウリの酢の物
芋煮：江南の畑から来た自藷をようやくかたづけた
茄子と枝豆の胡麻和え：ナスの皮を剥いてレンチンしてごま和えする
ほうれん草のおしたし
わかめとキュウリの酢の物
茄子と枝豆の胡麻和え：ナスの皮を剥いてレンチンしてごま和えする
ほうれん草のおしたし
わかめとキュウリの酢の物
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