三つ葉とタラのチャーハン
三つ葉と牡蠣のフラン
三つ葉と油揚げのピザ風
三つ葉のポタージュ
今月の野菜は三つ葉です。
香り高い和の野菜ですが、あまりメジャーな存在ではないかも・・・。
なるべく三つ葉の長所を活かしつつ、目新しいレシピを、と考えてみましたが、難しかったです。
「テーマ野菜」：三つ葉
「メニュー名」：三つ葉と牡蠣のフラン、三つ葉とタラのチャーハン、三つ葉と油揚げのピザ風、三つ葉のポタージュ
「生徒さんへ説明したこと」：三つ葉の栄養、三つ葉の歴史、三つ葉の種類、など
「生徒さんの感想」：三つ葉を主役にしたことが無かったので面白かった、三つ葉のチャーハンを作ってみたい、など
「レシピ」：以下の通り
三つ葉とタラのチャーハン
［材料］（2人分）
三つ葉・・・4把
タラ・・・2切れ
卵・・・2個
ニンニク・・・1片
長ネギみじん切り・・・10cm分
サラダ油・・・小さじ2
A｛オイスターソース・・・小さじ2
しょうゆ・・・小さじ1
ユズコショウ・・・小さじ1/2｝
塩・コショウ・・・少々
ご飯・・・茶碗2杯分
［作り方］
①タラは茹でて骨と皮を取り除き、ほぐしておく。三つ葉はざく切りにする。
②ニンニクをみじん切りにして弱火で炒め、長ネギ、①も加えて炒める。
③卵を加えて炒め、半熟のうちに温かいご飯を加えて手早く炒め混ぜる。
④Aを加えて調味し、火を止めて味を見て足りなければ塩・コショウを加える。
三つ葉と牡蠣のフラン
［材料］（4人分）
三つ葉・・・2把
牡蠣・・・12個
しょうゆ・・・小さじ1
百合根・・・1個
A｛卵・・・3個
牛乳・・・1と1/2カップ
塩・コショウ・・・少々
マヨネーズ・・・大さじ1
ヨーグルト・・・大さじ1｝
［作り方］
①牡蠣塩水で洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。
②百合根は1片ずつバラし、下茹でする。三つ葉もさっと茹でて刻んでおく。牡蠣もプリッとする程度に茹で、しょうゆで下味をつける。
③Aを混ぜ合わせておく。泡だて器を使って泡立てないようによく混ぜる。
④グラタン皿に牡蠣を並べ、百合根を置き、三つ葉を乗せる。③の卵液を流しいれ、200℃のオーブンで20分焼く。
三つ葉と油揚げのピザ風
［材料］（2人分）
京揚げ・・・1枚
A：ピザソース・・・大さじ2
ハム・・・4枚
プチトマト・・・1個
溶けるチーズ・・・30g
三つ葉・・・1把
B：味噌・・・小さじ2
マヨネーズ・・・小さじ2
練りごま・・・小さじ1
塩鮭・・・1切れ（焼いて骨と皮を除いてほぐす）
溶けるチーズ・・・30g
三つ葉・・・1把
［作り方］
①京揚げは熱湯で茹でて油抜きをし、菜箸をおしつけて開きやすくしてから切れ込みを入れ、一枚の四角形の形にする。
②①の半分にAを乗せ、もう半分にBを乗せる。
③オーブントースターで10分ほど焼く。
三つ葉のポタージュ
［材料］（2人分）
三つ葉・・・2把
ジャガイモ・・・小1個（90ｇ）
タマネギ・・・30ｇ
豆乳・・・360㏄
［作り方］
①ジャガイモ、タマネギは皮を剥き、ラップに包んで電子レンジで3分半加熱する。
②三つ葉と①と豆乳をミキサーにかける。
③②を鍋に移して温め、器に盛る。
