レンコン、ニンジン。ゴボウなどの根菜を炒めて、豆乳クリームのグラタンにしたものです。
タマネギだけは葉の部分ですので、根菜ではありませんが。
豆乳は、調整豆乳を使用してください。
無調整のものよりもが甘味があって美味しくなります。
バターを使った方が風味がアップしますが、ヘルシーさに拘りたい場合は、オリーブ油でもできます。
炒めているときに野菜に塩を少々振るのは、野菜の甘味を引き出すためで、味付けではありません。
［材料］（2人分）
レンコン・・・100ｇ
タマネギ・・・小1/2個（100ｇ）
ニンジン・・・50ｇ
ゴボウ・・・40ｇ
バター・・・20ｇ
小麦粉・・・大さじ2
調整豆乳・・・2カップ
溶けるチーズ・・・40ｇ
塩・コショウ・・・少々
［作り方］
①野菜は薄切りにし、レンコンとゴボウは水に晒してからしっかり水気をふき取る。
②フライパンにバターを溶かし、①を炒める。塩少々（分量外）を振って更に炒める。
③②に小麦粉を加えて炒める。
④豆乳を加え、とろみが出るまで煮詰める。塩・コショウで味を整える。
⑤グラタン皿に④を入れ、溶けるチーズを乗せてオーブントースターで3~4分焼く。
