35.祭り寿司

四、お地蔵さんがコンコンさん

35.祭り寿司





　それから、何日かたった。ジョンさんは興味深げに酢でしめた鯖を見ている。
「よく見れば、鯖は奇麗ですね。いろいろな色が輝いています」
　鯖やコハダなどを光り物と寿司つうの人たちは言っている。よく見れば虹のように輝いているのである。

　炊き立てのご飯を、流しのところに置かれた木の桶にだして、合わせ酢をふりかけて、ご飯をまぜる。

「ご飯をまぜる時は、切るようにするのよ」
　しゃもじを持って母はデモンストレーションをしている。
「おお、見事です」

「じゃ、ジョンさん、しますか？」
「あっ、はい」

「お上手です。雄二、団扇（うちわ）で仰いで……」
「あっ、はいはい」

「返事は一度でよろしい」
「あっ、はい」

「ご飯をかき混ぜたら、団子になりますので、切るようにするのです」
「お酢はすっぱくて嫌いでしたが、湯気で香ってくるといい匂いですね」

　雄二も湯気の香りをかいだ。食欲を増進させる酢の香りである。酢はそのままだと鼻にツンとくるのに、あつあつのご飯にかけるといい香りがする。

「ジョンさん、ええこと言わはるね」
　ちょっと離れたところから声が聞こえた。

「あっ、曽我のおばあさん」
「静かに。雄二は、団扇であおぎなさい」

「は～い」
「返事は伸ばさない。はいです。わかったか」
「はい」
「それで宜しい。ジョンさんに日本の文化を教えるというから、わしが指導に来たわけや」

「指導ですか」
　ジョンさんは、首からかけたタオルで汗をふく。

「そうですがな。日本の文化は素晴らしいものです」
　自信満々の曽我のおばあさん。

「他にすることあらへんのかいな……」
「雄二、何か言いましたか？　何か言いたいことがあったら、男らしく言いなさい」
　聞こえていないと思っていたのに、聞こえていたので驚いた。
「あっ、はい。何もありません」
　と、あわてて謝った。

「今の返事は短くて、よろしい！」
「はい」
　眉間に皺がよるのがわかる。

「ご飯、冷めたか？　うんうん、このくらいでよろしい。しばらく放っておいて自然に冷ますのや。それから、ジョンさんは光り物が嫌いやということで、わしが卵焼きをつくって、それから、茹でたエビをのせます。茹でたエビは、ジョンさん、食べられますか」
「好きです」
「よろしい！　それじゃ、むこうで、わしは準備しているからなあー」
　曽我のおばあさんは、出て行った。

「酢の香りで、食欲がわいてきますね」
　ジョンさんはうれしそうな顔をしている。
「おかあちゃんが、曽我のおばあさんに言うたのか？」
「私で～す」
　ジョンさんがすまなそうに話した。
「な～んや。言わんでいいのに」
「あの、楽しみにしていました」
「楽しみにしていてくれたんか。お世辞でもうれしいなー。それから、ちらし寿司も作ろうと思うてます」
　母もうれしそうな顔をしていた。

「ちらし寿司？」
　ジョンさんは質問した。
「ちらし寿司も、お祭りのときに作られるお寿司で、子どもはこっちの方が好きなのよ」
「でも、作るのは面白くないで」

　母がちらし寿司の作り方を説明する。
「まず、高野豆腐を水でもどします。かんぴょうとかも入れる家があります。もどした高野豆腐を細かく刻みます。人参も細かくみじん切りにします。それを昆布だしの中に入れて煮るのです。昆布だしの他には、醤油と酢と砂糖も少しいれます。それから、みりんも……。それに、ちりめんじゃこも入れます。これは、ふだん食べていて、生臭くは感じることはありませんけど、お寿司にしたら、臭いますので、お湯で一回くぐらせてあります。それを鍋で煮て、水気がなくなったら、寿司飯に混ぜます。ちらし寿司だけのときは、普通のご飯にまぜることもあります」

「ちらし寿司ですか。おいしそうですね。私もちりめんじゃこは好きです。お頭つきです」
「それから、ちらし寿司の場合、金糸卵と紅生姜などを上にのせて、飾りつけるのですわ。そうしたら、見た目にもいいでしょう」

　母はフライパンで、薄焼き卵をつくり、まな板でそれを細かく切る。
「ほう、細いです。糸みたいです」

「これ！　つまみ食いしたら、いかんがな」
「ごめん。ほんでも、焼き立てで美味しいで」

「そうかー。ジョンさんも少しどうですか。この卵には砂糖が入れてありますし、小麦粉も少し入れてあります」

「そうですか。それじゃ失礼します」
　小皿にのせられた金糸卵をお箸で器用に食べるジョンさん。

「美味しいです」
　満面の笑顔を見せていた。

閑話休題 私は鯖寿司は好きではありません。 鯖寿司ファンの人がいたらすみません。 寿司つうの方々は光り物の味がわからないというと、 あきれた顔をされもします。 でも、老舗で鯖寿司専門のお店のはうまかったです。 寿司のシャリ（ご飯）にしても、鯖寿司にあわせて 炊いてあるし、味つけも工夫されているそうです。 江戸前寿司とちがって京都の寿司飯は甘くてねえー。 と関東の食通の方がいわれます。 そのふつうの京都の寿司飯よりもさらに甘くしてあるんです。 鯖寿司用のシャリは甘いほうが鯖にあうみたいです。 それに、シャリと鯖とが相性がようなるようにと、 何日か置いておくと説明されていました。 まあ、どこの鯖寿司専門店でもそうおいしいとは限りませんが、 おいしいお店もあります。 他のBlogでも京都の人が鱧寿司は子どものころは 祭り寿司とはいわれていなかったと書かれていますが、 ぼくも聞いたことがありませんでした。 僕らの子どものころには、鱧は安い魚でしたから……。 僕の高校の時の寿司屋のアルバイトで鱧寿司は80円で、 鯖寿司は120円くらいだったような気がします。 スーパーの寿司屋さんなので安いし、 鱧寿司の方が小さかったのですが。 やはり光り物は粋な人たちが好むようでしたし、 祭り寿司に鯖寿司というのもわかるような気がします。 よく見れば派手ですよね。鯖寿司も……。 鯖寿司について、八代目日記に書かれてあります。 ↓をクリック

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