東京神楽坂の裏通りに佇むお蕎麦屋さん「蕎楽庵（きょうらくあん）」。
ミシュラン☆レストランらしい。
土曜の午後、30分ほど待ち、
天ぷらを揚げるごま油っぽい油の匂いと、
蕎麦をゆでる湿度と熱気が広がる店内に案内され、
ちょっと悩んで田舎そばと冷麦との相盛りをオーダー。
ほどなく出される、
冷麦用（左）と、おそば用（右）のおつゆ。
出汁の材料、醤油の強さ。
それぞれぜんぜん異なる印象。
テーブルにはお塩も常備。
薬味は、
大根、白ねぎ、しょうが、わさび。
刻み方、すり方も丁寧ですね。
どれもみずみずしい。
きました！
十割そばと冷麦の相盛り。
まずは十割。
細打ちです。
ほんのり蕎麦の香りと、
微妙に舌にざらっとする感じ。
いいね！
そして、冷麦。
冷麦の概念変わりました。
麦の味が濃くてうまみのある冷麦。
ほんとにおいしかった。
どちらも、見た目もウツクシイですよね。
この麺のつややかな光沢を見て！
この前、TVで紹介されていたとき、
お店の大将が、お蕎麦よりむしろ冷麦の方が売り、
的なことをおっしゃっておられましたが、
その意味がよくわかった。
そして、蕎麦湯。
薄めの蕎麦湯もさっぱりしてて好きですが、
こういう、蕎麦粉を加えた白濁してて、とろみのある蕎麦湯も大好きです。
蕎麦って、日本の奥深い食文化を語るのに欠かせない、
重要なアイテムのひとつ、だとつくづく思います。
その理由のひとつに、
味わいや、歯ごたえなど、
言葉で説明することがとても難しい、微妙な塩梅がとても多い
ということがあります。
その味を継承していくのは、職人さんですが、
それも、その味を理解してお店に通うお客さんがあってこそ。
こういうお店が繁盛しているのを見ると、
ちょっと安心したりして。。。
蕎楽亭
東京都新宿区神楽坂３丁目６番地
神楽坂館１F
03-3269-3233
！！」
