小石川の植物園に行ったついでに巣鴨によってみた。
おばあちゃんの原宿?
とか呼ばれてるけど、高齢者向けの衣料品やら、食材やらのお店が並び、
とげぬき地蔵とかもあったりして、
自分の母でも、原宿は疲れるかもしれないけど、巣鴨なら疲れることなく歩けるかな、
といったところか。
その巣鴨の商店街にあるお蕎麦屋さん「菊谷」。
蕎麦作りに情熱をかける若手蕎麦職人の店、という感じで好感が持てる。
2種類のお蕎麦がいただける「利き蕎麦」をいただくことに。
左が、茨城の熟成もの、右が、板橋 二年天日干し、
とのこと。
二つの個性がしっかり出てて、蕎麦の種類による味の違いを食べ比べるのも楽しい。
まだまだ蕎麦道素人の自分には、熟成によってどんな風味が生まれ。天日干しによって蕎麦がどう変わるのか、
どちらも大変おいしかったですが、その辺のことはちょっとわかりませんでした。
ただ言えるのは、
それぞれの盛りもしっかりしていて良心的だってことくらいかな(笑)。
色からしてお分かりだと思いますが、左の方がより繊細、右のお蕎麦(個人的にこちらが好みです)の方がより野性的、
なお味でした。
そばつゆも好みのしっかり味でした。
蕎麦湯 半透明でしたが、蕎麦の風味はしっかり出てました。
お蕎麦って、ホントに奥深いねぇ。
菊谷
東京都豊島区巣鴨4-14-15
03-3918-3462
プラチナ通り沿いのお蕎麦屋さん。
利庵(としあん)。
土曜の午後2時。
それほど広くない店内も満席。
開襟シャツにサングラスを頭にかけ、
隣りにはギャル、みたいな業界人っぽい人でいっぱい。
みなさん楽しげにお酒を召し上がっていらっしゃいました。
最近お蕎麦屋さんにちょくちょく行くようになってわかったこと。
東京のお蕎麦屋さんは、
ただお蕎麦だけをいただくお食事処ではなく
(もちろんお蕎麦だけのお店もあるけど)
卵焼きや蕎麦かきの他、天ぷらやなにやらでお酒を飲むところ、
で、お蕎麦だけでなくお料理で評価されることが多い、ということ。
まさに、文化なんだよね、これって、東京の。
というわけで、
昼間からお酒を愉しむ人をうらめしく眺めつつ、お蕎麦を待つ。
せいろう(せいろそば)。
それまでの居心地の悪さを打ち消すほど、とても好みの味でした。
コシがあって、蕎麦の風味もあって、舌でちょっとだけざらつく感じ、
そして、玉笑ほどではないけど、表面の微妙なぬめり。
おいしかった!
出汁の効いた、
しっかり系のおつゆととてもよく合いました。
蕎麦湯も、ほどよい白濁でおいしかった。
今度はお料理もいただいてみたいな、
白銀に行く機会さえあれば。
利庵 (としあん)
東京都港区白金台5-17-2
03-3444-1741