老舗料亭 新茶家4月のお料理 【奥州市江刺】

また友人夫婦と行ってきました。コロナのご時世、どこにも行けないので、密を避けて地元でゆっくりとします。

先付　しゃこ　雲丹　こし油　うるい梅浸し

プリッとした子持ちの蝦蛄　優しいお味の雲丹　風味豊かなこし油　

なんだか優しい気持ちになってまったりとします。

お凌ぎ　焼穴子　オセトラ　木の芽　煮えばな

パリッと焼かれて香ばしい穴子　ねっとりとしてすごい旨味のキャビア　清々しい木の芽　それらを上に乗せてしっとりとした煮えばな。素晴らしい組み合わせ。

八寸　車海老・とり貝・わらび白子和え　鮟肝旨煮　焼筍　一寸豆あられ揚

ホヤこのわた　楤の芽胡桃和え　わさび漬

いやはやいつもながら素晴らしい八寸。すべての素材が吟味され、丁寧に仕事が施されている。真鯛の白子が素材の味を引き立たせる。一寸豆も優しく香ばしい。ホヤもお酒と抜群のマッチング

強肴　稚鮎　こし油　楤ノ芽天婦羅　

今年も鮎が始まった。秋まで楽しみ。

クレソン　新玉ねぎ南蛮

煮物椀　帆立真丈　干しこのこ　防風

やはり椀が好き。お出汁がそんじょそこらとは全く違う。帆立の食感がいろいろで面白い　干しこのこが香ばしい　吸い椀で酒を飲める幸せ

向付　のどぐろ　かじか

思わず食べちゃってこの写真は、量が半分

のどぐろは、大きくて厚みもあり口の中で美味しさが広がる。かじかもこの季節ならでは

本鮪　やつしろのり　土佐醤油　ちり酢

のりの香ばしさが本鮪の酸と甘さを引き立たせる

炊合せ　白ずいき　鮑　うこぎ　あんかけ

ずいきのシャキシャキした歯ざわりにもっちりした鮑。うこぎの春のかおり

それらを本葛がやさしくまとめ上げる

焼物　江刺牛　花山椒　茗荷

肉と脂のうまみたっぷりな江刺牛　花山椒と茗荷が爽やかに口をリセット

箸休め　フルーツトマト　もずく　生姜酢　花穂

あまーいトマトともずくで一旦休憩

御飯　鯛　たけのこ飯

鯛と京都の筍をご飯に　木の芽で香りを引き締めていただきまーす。

うこぎホロホロ　葉ワサビ

そこにこの薬味なんですが、薬味が美味しすぎ！

酪農牛乳ソルベ　カカオ

この上なくなめらかなソルベ

わらび餅

最後の最後まですんげーうめー

お薄

ごちそうさまでした♬

笹屋昌園　『本わらび餅極み』 本わらび餅　京都　敬老の日　龍安寺　 京菓子　笹屋昌園