奥州市のキノコを食べる10 マツタケ

秋が本格化してくると登場するのが、キノコの王様マツタケです。赤松の20年生以上で表土の薄い西から南斜面に主に発生します。このキノコもごんど（松の枯葉）をたっぷりかぶって楕円形に発生しますから、稀に発見したからといって慌てて採ってはいけません。踏んでしまいますからね。それと毎年同じ木の周りに出ますから、場所をきっちり覚えておく必要があります。

 料理としては、マツタケごはんや焼き松茸がポピュラーですが、私のお勧めは、このテンプラです。むかし赤坂の楽亭という天麩羅屋で初めて食べて感動したので、松茸が手に入ったら必ず作ることにしています。キノコの天麩羅はあまり作らない人が多いのですが、水分が多いので揚げにくいことも理由かもしれません。でも、それだけに上手にあげれば非常に熱々で、一口かじるとマツタケの香りが口から鼻いっぱいに広がります。将に口福ですね。

 

それとゆっくり食べるならマツタケ茶碗蒸しや土瓶蒸しですね。コキッ！とした歯触りと独特の出汁が香りと相まって陶然とします。こりゃ～うみゃ～ていかん（＾＾；

このほかには、松茸酒なんてのも激ウマです。ホーロー引きのヤカンに普通酒（吟醸酒は香りがあるから駄目）を1升入れます。ここにスライスしたマツタケを２枚。その後直火で焼き燗をつけます。酒にマツタケの色がついて香りが広がったころが飲み頃。将に黄金色です。飲んだことがある人は、少ないようですが試す価値ありです。

 

	永谷園　松茸の味　お吸い物　業務用　５０袋入
	←これのマツタケご飯は結構うまいらしい（＾＾；
	味ひとすじ 永谷園 Nagatanien