ｋｏｎａベリーを仕込んでから
気温の上昇もあって、干さずに冷凍しておいたベリーは
当初醗酵力が弱いと考えていましたが無事醗酵しました。
干すことによってその土地の気候風土に適して
生息している酵母菌がより多く付着すると思っているからです。
昨日はマダだった音。
「ポン！」という音が今日聞こえました。
新しいテニスボールの缶を開ける時のような音です。
無事、醗酵してくれたので、
いよいよ元種の仕込み工程に入れます。
醗酵したベリーたち。
ワインレッド・・・バイオリンの名器の塗装に使った赤とは
違う深紅です。パンになっても微かな紅が残るのでしょうか？