豪華なお重詰めのおせちもいいですが、何品かは手作りしたいものです
小粋に盛り合わせれば、見栄えもよく、おもてなしにもピッタリです。
伝統食であるおせち料理には、それなりの意味があります
「数の子」は子孫繁栄を願い、「栗きんとん」は豊かな一年を祈願します
「田作り」は五穀豊穣を祈願し、「伊達巻き」はハレの日の卵料理として食べられます
「七福煮なます」は七福神を意味し、目出度さを表します
「八幡巻き」のごぼうは土台を固めて堅実に暮らすという意味があり、巻物には文化の繁栄を願う、あるいは幸せを巻き込むという意味があります
数の子入りポテトサラダ
【材 料】 ４人分
数の子 ２本
じゃがいも １個
にんじん １/３本
きゅうり １本
塩 適量
［A］
マヨネーズ 大さじ２
しょう油 小さじ１/２
わさび こさじ１/２
【作り方】
１． 数の子は水にさらして塩を抜き、薄皮をむいて削ぎ切りにする。
２． じゃがいも、にんじんは７～８㎜の輪切りにし、硬めにゆでる。じゃがいもの1/4の量をつぶし、残りとにんじんはお正月用の型で抜く。
３． きゅうりは塩をふって板ずりをし、熱湯にくぐらせ水にさらす。水気を切って１㎝に切る。
４． つぶしたじゃがいもに１と３を加え、Aで合え、２の型で抜いたじゃがいもとにんじんを飾る。
栗きんとん
【材 料】 ４人分
さつまいも ２５０g
くちなしの実 ２個
栗の甘露煮（市販） １２個
栗の甘露煮のシロップ 適量
砂糖、塩 各適量
【作り方】
１． さつまいもは皮を厚くむいて３～４㎝に切り、うすい酢水にさらす。
２． くちなしの実を砕いてお茶用パックに入れる。
３． １の水気を切って鍋に入れ、かぶる位の水と２を加えて柔らかくなるまでゆでる。
４． ３のゆで汁を切り、さつまいもをつぶす。
５． ４を中火にかけてシロップを入れ、透き通るような照りが出るまで練り、砂糖、塩を加え、栗の甘露煮を加えてさっと混ぜる。
田作り
【材 料】 ４人分
ごまめ ５０g
白ごま 適量
［A］
砂糖 大さじ３
酒、しょう油 各大さじ１/２
【作り方】
１． 耐熱皿にオーブンシートを敷き、ごまめを広げ、電子レンジで約２分加熱する。
２． フライパンにAを入れ、火にかけて弱火で煮詰める。
３． とろみがついたら１をくわえて絡める。
４． バットにオーブンシートを敷いて３を広げ、白ごまをふって冷ます。
伊達巻き
【材 料】 １本分
卵 ８個
はんぺん １３０g
小えび ５０g
［A］
砂糖 ８０g
塩 小さじ１/３
酒、みりん 各大さじ１/２
【作り方】
１． はんぺんは３㎝角に切る。
２． えびとはんぺんはフードプロセッサーですり身にする。
３． ２にAを入れてよく混ぜる。
４． 天板にオーブンシートを敷き、四隅に切り込みを入れる。
５． ４に３を流し込み、１８０度のオーブンで２０分焼き、さらに２００度で５分焼く。
６． 鬼すだれに刷毛で油を塗る。
７． 焼けた面に鬼すだれを載せ、返してオーブンシートをはがし、「の」の字になるように巻き、輪ゴムをかけておく。
８． 冷めてから切る。
七福煮なます
【材 料】 ４人分
干ししいたけ ５枚
切り干し大根 ３０g
にんじん、ごぼう、れんこん 各５０g
しらたき ２００g
油揚げ １枚
ごま油 大さじ３
［A］
酒 大さじ３
みりん 大さじ４
薄口しょう油 大さじ２
塩 少々
［B］
酢 大さじ２
白ごま 適量
【作り方】
１． 干ししいたけは水で戻し、石づきを取って薄切りにする。
２． 切り干し大根はもみ洗いし、水で戻して固くしぼり、食べやすい長さに切る。
３． にんじんは３㎝長さの千切りにし、ごぼうも同様に切って酢水にはなす。れんこんは皮をむいて半分にし、薄切りにして酢水にはなす。ごぼうとれんこんは水洗いして水気を切る。
４． しらたきは水の入った鍋に入れ、沸騰したら５分程湯がく。水でさらし、食べやすい長さに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切って細切りにする。
５． 鍋にごま油を熱し、切り干し大根をよく炒める。次にしらたき、３の順に炒め、１と油揚げも加えてしんなりするまで炒める。
６． 火を止めてAを加え、再び火にかけて中火で炒り煮にする。煮汁がなくなったら酢を加え、火を止めて全体をよく混ぜる。
７． ゆずの皮を器にし、白ごまをふる。
八幡巻き
【材 料】 ４人分
牛肉の薄切り ２００g
しょう油 大さじ１
みりん 大さじ１
ごぼう １本
片栗粉 大さじ１
サラダ油 適量
［A］
砂糖 大さじ２
しょう油 大さじ２
だし汁 １００ml
【作り方】
１． 牛肉はしょう油とみりんで下味をつける。
２． ごぼうは皮をむき、１０㎝長さに切って水にさらし、熱湯でさっとゆでる。
３． １を広げて２を巻き、片栗粉をまぶす。
４． フライパンにサラダ油を熱し、３を焼き色がつくまで焼き、Aをからめて煮詰める。
５． ４をひと口大に切って盛る。
from かおりん
小粋に盛り合わせれば、見栄えもよく、おもてなしにもピッタリです。
伝統食であるおせち料理には、それなりの意味があります
「数の子」は子孫繁栄を願い、「栗きんとん」は豊かな一年を祈願します
「田作り」は五穀豊穣を祈願し、「伊達巻き」はハレの日の卵料理として食べられます
「七福煮なます」は七福神を意味し、目出度さを表します
「八幡巻き」のごぼうは土台を固めて堅実に暮らすという意味があり、巻物には文化の繁栄を願う、あるいは幸せを巻き込むという意味があります
数の子入りポテトサラダ 【材 料】 ４人分
数の子 ２本
じゃがいも １個
にんじん １/３本
きゅうり １本
塩 適量
［A］
マヨネーズ 大さじ２
しょう油 小さじ１/２
わさび こさじ１/２
【作り方】
１． 数の子は水にさらして塩を抜き、薄皮をむいて削ぎ切りにする。
２． じゃがいも、にんじんは７～８㎜の輪切りにし、硬めにゆでる。じゃがいもの1/4の量をつぶし、残りとにんじんはお正月用の型で抜く。
３． きゅうりは塩をふって板ずりをし、熱湯にくぐらせ水にさらす。水気を切って１㎝に切る。
４． つぶしたじゃがいもに１と３を加え、Aで合え、２の型で抜いたじゃがいもとにんじんを飾る。
栗きんとん 【材 料】 ４人分
さつまいも ２５０g
くちなしの実 ２個
栗の甘露煮（市販） １２個
栗の甘露煮のシロップ 適量
砂糖、塩 各適量
【作り方】
１． さつまいもは皮を厚くむいて３～４㎝に切り、うすい酢水にさらす。
２． くちなしの実を砕いてお茶用パックに入れる。
３． １の水気を切って鍋に入れ、かぶる位の水と２を加えて柔らかくなるまでゆでる。
４． ３のゆで汁を切り、さつまいもをつぶす。
５． ４を中火にかけてシロップを入れ、透き通るような照りが出るまで練り、砂糖、塩を加え、栗の甘露煮を加えてさっと混ぜる。
田作り 【材 料】 ４人分
ごまめ ５０g
白ごま 適量
［A］
砂糖 大さじ３
酒、しょう油 各大さじ１/２
【作り方】
１． 耐熱皿にオーブンシートを敷き、ごまめを広げ、電子レンジで約２分加熱する。
２． フライパンにAを入れ、火にかけて弱火で煮詰める。
３． とろみがついたら１をくわえて絡める。
４． バットにオーブンシートを敷いて３を広げ、白ごまをふって冷ます。
伊達巻き 【材 料】 １本分
卵 ８個
はんぺん １３０g
小えび ５０g
［A］
砂糖 ８０g
塩 小さじ１/３
酒、みりん 各大さじ１/２
【作り方】
１． はんぺんは３㎝角に切る。
２． えびとはんぺんはフードプロセッサーですり身にする。
３． ２にAを入れてよく混ぜる。
４． 天板にオーブンシートを敷き、四隅に切り込みを入れる。
５． ４に３を流し込み、１８０度のオーブンで２０分焼き、さらに２００度で５分焼く。
６． 鬼すだれに刷毛で油を塗る。
７． 焼けた面に鬼すだれを載せ、返してオーブンシートをはがし、「の」の字になるように巻き、輪ゴムをかけておく。
８． 冷めてから切る。
七福煮なます 【材 料】 ４人分
干ししいたけ ５枚
切り干し大根 ３０g
にんじん、ごぼう、れんこん 各５０g
しらたき ２００g
油揚げ １枚
ごま油 大さじ３
［A］
酒 大さじ３
みりん 大さじ４
薄口しょう油 大さじ２
塩 少々
［B］
酢 大さじ２
白ごま 適量
【作り方】
１． 干ししいたけは水で戻し、石づきを取って薄切りにする。
２． 切り干し大根はもみ洗いし、水で戻して固くしぼり、食べやすい長さに切る。
３． にんじんは３㎝長さの千切りにし、ごぼうも同様に切って酢水にはなす。れんこんは皮をむいて半分にし、薄切りにして酢水にはなす。ごぼうとれんこんは水洗いして水気を切る。
４． しらたきは水の入った鍋に入れ、沸騰したら５分程湯がく。水でさらし、食べやすい長さに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切って細切りにする。
５． 鍋にごま油を熱し、切り干し大根をよく炒める。次にしらたき、３の順に炒め、１と油揚げも加えてしんなりするまで炒める。
６． 火を止めてAを加え、再び火にかけて中火で炒り煮にする。煮汁がなくなったら酢を加え、火を止めて全体をよく混ぜる。
７． ゆずの皮を器にし、白ごまをふる。
八幡巻き 【材 料】 ４人分
牛肉の薄切り ２００g
しょう油 大さじ１
みりん 大さじ１
ごぼう １本
片栗粉 大さじ１
サラダ油 適量
［A］
砂糖 大さじ２
しょう油 大さじ２
だし汁 １００ml
【作り方】
１． 牛肉はしょう油とみりんで下味をつける。
２． ごぼうは皮をむき、１０㎝長さに切って水にさらし、熱湯でさっとゆでる。
３． １を広げて２を巻き、片栗粉をまぶす。
４． フライパンにサラダ油を熱し、３を焼き色がつくまで焼き、Aをからめて煮詰める。
５． ４をひと口大に切って盛る。
from かおりん
