モロヘイヤカレー 温泉卵添え

クレオパトラも好んで食べていたというモロヘイヤは、エジプトが原産地です
どんな薬を飲んでも治らなかった王様の病気が、モロヘイヤのスープを飲んだら治ったという話から、
アラビア語で「王様の野菜（ムルキーヤ）」と呼ぶようになったのが語源のようです

モロヘイヤはビタミンやミネラルが多く、カロテンとカルシウムが特に豊富に含まれています。
独特の粘り気は、血糖値の上昇を抑えます

モロヘイヤはかたい茎を除き、葉や茎の柔らかい部分を摘んで使います。

　モロヘイヤカレー　温泉卵添え　

【材料】　　４人分
モロヘイヤ　　　　　　２袋（２００g）
合びき肉　　　　　　　　　　２００g
トマト　　　　　　　　　　　　２個
玉ねぎ　　　　　　　　　　　１/２個
にんにく　　　　　　　　　　　１片
しょうが　　　　　　　　　　　１片
温泉卵　　　　　　　　　　　　４個
サラダ油　　　　　　　　　大さじ１
カレー粉　　　　　　　　　大さじ１
固形スープ　　　　　　　　　　１個
市販のカレールウ　　　　　　１００g
ローレル　　　　　　　　　　　１枚
塩、こしょう　　　　　　　　各適量
雑穀ご飯　　　　　　　　　　４人分

【作り方】
１． モロヘイヤは葉を摘む。トマトは湯むきしてざく切りにする。
２． 玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
３． 鍋にサラダ油を熱して２を炒め、香りが出たら合びき肉を加えて炒め、カレー粉を加えてさらに炒める。
４． トマトを加えてさらに炒め、水３カップ、固形スープ、ローレルを入れて５～６分煮る。
５． 市販のカレールウを加えて溶かし、モロヘイヤを加えて５～６分煮て塩、こしょうで味を調える。
６． 器に雑穀ご飯を盛り、５をかけて温泉卵を添える。


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