グリーンアスパラの生春巻き

「グリーンアスパラ」は、緑色が濃く鮮やかで、茎にハリがあり、
穂先がかたくしまっているものが、新鮮で美味しいです

購入したその日のうちに食べるのがベストですが、
ラップでしっかり包んで冷蔵庫で保存し、一週間以内に食べましょう
長期保存したいなら、硬めにさっとゆでて冷凍します

かたい根元は手でポキッと折れるところから下は捨てます。
根元から1/3位までの硬い皮は、まな板の上でピーラーで薄くむくといいです

暑い季節にピッタリのエスニック料理
今日は　『生春巻き』　を作りました
「にら」の代わりに「グリーンアスパラ」を使いました。
甘辛い２種類のタレが食欲をそそります


　グリーンアスパラの生春巻き　

【材　料】　２人分
ライスペーパー　　　　　　　　　４枚
グリーンアスパラ　　　　　　　　４本
スモークサーモン（薄切り）　　　８枚
むきえび　　　　　　　　　　　　８尾
ビーフン　　　　　　　　　　　３０ｇ
サニーレタス　　　　　　　　　1/2株
貝割れ菜　　　　　　　　　　１パック
青じその葉　　　　　　　　　　１０枚
香菜、塩　　　　　　　　　　　各適量
［Ａ］
スイートチリソース　　　　　大さじ１
酢　　　　　　　　　　　　　大さじ１
ナンプラー、砂糖、水　　各小さじ1/2
レモン汁　　　　　　　　　　　　少々
［Ｂ］
甜麺醤　　　　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ２
酢、水　　　　　　　　　　各小さじ１
おろしにんにく　　　　　　　　　少々

【作り方】
１） グリーンアスパラは根元の部分を切り落とし、根元の硬い皮をむき、塩ゆでする。
２） むきえびは背わたをとって塩ゆでする。
３） ビーフンはお湯で戻して水でさっと洗い、水気を切って４等分する。
４） 貝割れ菜は根を切る。
５） 大きめのボールにぬるま湯を入れ、ライスペーパーを１枚くぐらせ、かたく絞ったぬれ布巾の上にのせ、柔らかくなるまで１～２分おく。
６） ５）の手前にサニーレタスをちぎって敷き、青じそ２枚、３）、４）を適量のせ、向こう側に２）を２尾おき下を折る。左右を内側に折り、手前からひと巻きし、１）を片側出るようにのせて固く巻く。同様にあと１本作る。
７） スモークサーモンも同じように巻く。同様にあと１本作る。
８） ［Ａ］と［Ｂ］をそれぞれ合わせてタレを作る。
９） ６）と７）を器に盛り、サニーレタス、貝割れ菜、青じその葉、香菜を添える。

戻したライスペーパーは重ねるとくっつくので、必ず１枚ずつ戻して下さい。
　　　　　１本が出来上がったら、２枚目を戻します。

　　　　　　from　かおりん