春雨とうなぎの中華サラダ

夏は涼しげな酢の物やサラダに、
冬は炒め物やあったかい鍋物にと、
季節ごとに大活躍の「はるさめ」です

原料はでんぷんです。一般に「はるさめ」として売られているのは、じゃがいもや
さつまいものでんぷんを使ったものですが、もともとは中国の緑豆のでんぷんで作るもので、「緑豆はるさめ」として売られています。
でんぷんの種類によって用途も異なります
じゃがいもやさつまいものでんぷんで作った「はるさめ」はのびやすく、長時間火を通すと溶けてしまうので、サラダや酢の物などの和え物に向いています。

「緑豆はるさめ」は、コシが強く、長時間火を通してものびにくいので、麻婆はるさめなど中華の炒めもの、スープや鍋物の具など加熱する料理に向いています。

今回はじゃがいものでんぷんで作った「はるさめ」を使った中華サラダを紹介します

　春雨とうなぎの中華サラダ　

【材　料】　　（４人分）
春雨　　　　　　　　　　５０g
うなぎ（蒲焼き）　　　　　　　１串
水菜　　　　　　　　　　　　　５０g
パプリカ（赤、オレンジ）　　１/２個
卵　　　　　　　　　　　　　　１個
砂糖、塩、片栗粉　　　　　　各少々
ポン酢　　　　　　　　　　大さじ３
ごま油　　　　　　　　　　大さじ１

【作り方】
１． 春雨はゆでて食べやすい長さに切る。
２． うなぎの蒲焼きは１cm幅に切る。
３． 水菜は３cmの長さに切る。
４． パプリカはグリルで焼いて、皮をむいて５mm幅に切る。
５． 卵はときほぐし、砂糖、塩、水溶き片栗粉を混ぜ、薄く焼いて千切りにする。
６． ポン酢とごま油を混ぜ、１～５を和えて器に盛る。


　　　　from　かおりん