タルトレット・オ・マロン

タルトの小型のものをタルトレットといいます
中には栗の甘露煮を丸ごと１個入れ、上にも細かくした栗をのせました
季節のデセールにいかがでしょう。


　タルトレット・オ・マロン　

【材料】　　直径8㎝のタルトレット型　8個分
［ビスケット生地］
無塩バター　　　　　　　　　　60ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　60ｇ
溶き卵　　　　　　　　　　　1/2個分
薄力粉　　　　　　　　　　　　120ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　少々
［カスタードクリーム］
牛乳　　　　　　　　　　　　　100ml
砂糖　　　　　　　　　　　　　　35ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　　1個分
薄力粉　　　　　　　　　　　　　8ｇ
コーンスターチ　　　　　　　　　2ｇ
［生クリーム］
粉ゼラチン　　　　　　　　　　　5ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　40ml
生クリーム　　　　　　　　　　200ml
砂糖　　　　　　　　　　　　　　30ｇ
［仕上げ］
栗の甘露煮　　　　　　　　　　16個
バニラエッセンス、キルシュ　　各少々
ミント　　　　　　　　　　　　　適量

【作り方】
［ビスケット生地］
１． バターを常温にもどして砂糖をすり合わせ、卵を加える。
２． ふるった薄力粉と塩を①に加え、生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で１～２時間休ませる。
３． 厚さ1.5㎜にのばしてタルトレット型に敷く。
４． ③の上に紙を敷いて重石を入れ、170℃のオーブンで約15分焼き、重石と紙をはずし、さらに5分焼く。
［カスタードクリーム］
１． 牛乳を10mlくらいとりおき、残りに1/2量の砂糖を加えて火にかけ、沸騰させる。
２． 卵黄にとりおいた牛乳を混ぜ、残りの砂糖を入れる。
３． 薄力粉とコーンスターチを一緒にふるい、②に混ぜる。
４． ③に①を少しずつ加えて混ぜる。
５． ④を火にかけ、焦がさないように混ぜながらクリームを作る。
［生クリーム］
１． 粉ゼラチンを水でふやかし、湯せんで溶かす。
２． 生クリームに砂糖を加えて七分立てにし、①を加えて混ぜる。
［仕上げ］
１． カスタードクリームと生クリームにバニラエッセンスとキルシュを加える。
２． 焼きあがったビスケット生地にカスタードクリームを詰め、中央に栗を1個のせる。生クリームを絞り、細かく切った栗を散らし、ミントを飾る。



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