今日の仕入は桜鯛です。
大きい方は7.5キロあります。
鯛が一番美味しいのは2キロから3キロくらいですが、
時間を少しおく場合は大きい方が身がしまりません。
長時間美味しくいただけます。
ちなみに7.5キロで50人から60人分でしょうか。
鯛は頭が大きく、骨が大きいので歩留まりがよくありません。
でも、頭は荒炊、骨蒸し、塩焼きといろいろなお料理になります。
http://nozakaya.ftw.jp/
大きい方は7.5キロあります。
鯛が一番美味しいのは2キロから3キロくらいですが、
時間を少しおく場合は大きい方が身がしまりません。
長時間美味しくいただけます。
ちなみに7.5キロで50人から60人分でしょうか。
鯛は頭が大きく、骨が大きいので歩留まりがよくありません。
でも、頭は荒炊、骨蒸し、塩焼きといろいろなお料理になります。
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