桜鯛

今日の仕入は桜鯛です。

大きい方は７．５キロあります。
鯛が一番美味しいのは２キロから３キロくらいですが、
時間を少しおく場合は大きい方が身がしまりません。
長時間美味しくいただけます。
ちなみに７．５キロで５０人から６０人分でしょうか。
鯛は頭が大きく、骨が大きいので歩留まりがよくありません。
でも、頭は荒炊、骨蒸し、塩焼きといろいろなお料理になります。



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