ささ身のアーモンド衣焼き

◆材料(4人分)　調理時間20分　248kcal
鶏ささ身300g 片栗粉 卵白1個分 スライスアーモンド100g
Ａ酒小さじ2　塩少々　
すだち2個　焼き塩少々

◆作り方
（１）ささ身はスジを取り、棒状に切り、Ａをまぶして１０～１５分（時間外）おく。
（２）水気を拭いた（１）のささ身に片栗粉を薄くまぶし、溶きほぐした卵白をつけ、アーモンドスライスをつける。
（３）オーブンシートを敷いた天板に（２）のささ身を並べ、オーブントースターで７～８分焼く。焦げるようなら、途中でアルミホイルをふんわりとかける。
（４）器に盛り、すだち・焼き塩を添える。

ささみの三色唐揚げ

◆材料(4人分)　調理時間15分　253kcal
ささみ6本　赤しば漬け40g　青のり小さじ1　
カレー粉小さじ1/2 油、スナップエンドウ　人参
①溶き卵2個分　小麦粉・水各大さじ4 ②小麦粉大さじ2　塩

◆作り方
1　粗みじん切りにしたしば漬け、青のり、カレー粉をそれぞれ別のボウルに入れ、よく混ぜた①を1/3良ずつ加えて3種の衣を作る。ささみは、食べやすく切って②をまぶし、衣をもみこむ。
2　フライパンに多めの油を熱し、①を入れて約3分、裏返して約2分揚げ焼きにする。
3　②を盛り、サッとゆでたスナップえんどうと人参をそえる。

ササミとチンゲン菜の中華炒め

■材料（4人分）調理時間10分 熱量104kcal
鶏ササミ160g、チンゲン菜4株、青ねぎ50g　油大1
A＝＜土しょうが・にんにくのみじん切り各小2＞
B＝＜塩・こしょう各少々＞
C＝＜鶏ガラスープの素・酒・片栗粉各小2、水1/2カップ＞

■作り方
1：ササミは一口大のそぎ切りにする。
2：チンゲン菜は葉と茎に分け、葉はざく切りにする。茎は縦6～8等分に切り、ラップで包み、電子レンジで2分ほど加熱する。青ねぎは3cm長さに切る。
3：油を熱し、1の両面をこんがりと焼き、Aを加えて炒める。香りが立ったら2を加えて炒め、Bで調味し、Cを混ぜながら加えてとろみがつくまで炒め合わせる。
■ワンポイント
チンゲン菜の茎は水気をきらずに電子レンジで加熱しましょう。

鶏肉と大根の揚げ焼きねぎだれ

◆材料(4人分)　調理時間25分　439kcal
鶏もも肉2枚　大根1/2本　片栗粉、小麦粉各大さじ１
①醤油、酒各大さじ2　にんにく（すりおろし）１片
②醤油、酒各小さじ2　にんにく（すりおろし）1片
③青ネギ（小口切り）8～10本　塩小さじ1/2　はちみつ大さじ１
　酢、油各大さじ１

◆作り方
１　鶏肉はフォークで数カ所刺す。一口大に切り、①で下味をつける。
２　大根は1,5cmの厚さの半月切りにし耐熱皿に並べる。水大さじ２をかけラップをし、電子レンジで8分加熱して完全に火を通す。大根の水気を切り、②で下味をつける。③を混ぜねぎだれを作る。
３　片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせ、鶏肉と大根にまぶしつける。
４　フライパンに油を入れ、鶏肉を皮目を下にして火にかける。油が温まってきたら、弱火にする。2分焼いて鶏肉の上下を返す。大根を加えて2分焼いたら、大根の上下を返してさらに2分焼く。最後に強火で、全体がカリカリするまで焼く。
５　器に盛り、ねぎだれをかける。

洋食屋さん風オムライス

◆材料(４人分)調理時間20分 679kcal
卵（Lサイズ）　8個 ご飯500g（茶碗かるく4杯分）
鶏胸肉160g 玉ねぎ（小）1 個 グリーンピース（冷凍）大さじ6
あればパセリ　バター トマトケチャップ 塩 こしょう

◆作り方
1・鶏肉は6mm角に切る。玉ねぎは粗みじんに切る。
2・チキンライスを作る。大きめのフライパン（直径24～26cm）にバター大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたら鶏肉を加えてほぐすようにして炒める。肉の色が変わったらご飯、グリーンピースを加えてほぐすようにして炒め合わせる。
3・トマトケチャップ大さじ3を加え、全体をまんべんなく混ぜながら炒める。塩小さじ1/4 、こしょう少々をふって調味する。
4・オムライスは1人分ずつ、4回に分けて作る。器に卵2個を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。小さめのフライパン（直径約22cm ）にバター大さじ1を入れて強めの中火で熱し、卵を一度に流し入れる。フライパン全体に広げて菜箸で大きくかき混ぜて火を通す。
5・卵が半熟状になったら火をやや弱め、チキンライスの1/2 量を中央にのせる。フライ返しで卵の両端を折り返してチキンライスにかぶせる（フライパンを傾けて、全体をすべらせるようにし、縁を使うとかぶせやすい）。
6・オムライスをフライパンの縁のぎりぎりのところまで寄せる。縁を皿に当ててフライパンを起こし、包み目が下になるように、オムライスをひっくり返す。
7・すぐにペーパータオルをかぶせ、手で押さえて形を整える。残りの３つも同様にして作り、それぞれにトマトケチャップ適宜をかけて、あればパセリを添えていただく。　

常夜鍋

◆材料8４人分)調理時間15分 350.0kcal
豚薄切り肉 400g　ほうれん草 2束
[合わせだし]
だし汁 800m l酒 200m l塩 小さじ1 土ショウガ1片
[ポン酢]醤油 大さじ5 柑橘汁50ml(又は市販のポン酢)
[薬味]刻みネギ 大根おろし1カップ 一味唐辛子小さじ1/2

◆作り方
1.豚肉は長い場合は半分に切り、取りやすいように並べる。
2.ほうれん草は根元を切り落としてきれいに水洗いし、長い場合は長さを半分に切る。
3.＜合わせだし＞の土ショウガは皮をむいて薄切りにし、他の材料と合わせひと煮立ちさせる。(酒のアルコール分に火が入るかもしれませんので気をつけて下さい)
4.＜ポン酢＞を合わせる。
5.＜薬味＞の大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきり、一味唐辛子と混ぜ合わせる。
6.＜合わせだし＞の土ショウガを取り出して、鍋の7～8分目位まではり、テーブルで温める。煮立ってきたら豚肉、ほうれん草を＜合わせだし＞の中を泳がせるようにシャブシャブと火を通す。
7.小鉢に取り、＜ポン酢＞とお好みの＜薬味＞を入れていただく。鍋のだしに＜ポン酢＞を少量加えつけダレにするのも美味しいです。

チキンカツ

◆材料
鶏むね肉 ・ 3 枚 塩コショウ ・少々 スライスチーズ ・ 6 枚
キャベツ ・ 1/8 個 ブロッコリー ・ 1/2 個 プチトマト レモン
＜衣＞小麦粉 ・大 2 卵 ・ 1 個 パン粉 ・ 1.5 カップ

◆作り方
１・鶏むね肉は4等分に切り、半分の厚みに切り込みを入れて1枚に開く。開いた部分に塩コショウを振り掛け、スライスチーズを折り畳んでのせる。鶏肉でチーズをはさみ、軽く押さえておく。
２・キャベツはせん切りにして水に放ち、ザルに上げてしっかり水気をきる。ブロッコリーは小房に分けて熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。
３・ 鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉と＜衣＞をつける。
４・ 170℃の揚げ油に入れ、美味しそうなキツネ色になるまで揚げ、油をきる。
５・ チキンカツとキャベツ、ブロッコリー、プチトマト、レモンと盛り合わせ、好みのソースをかける。

タンドリーチキン

◆材料(４人分)調理時間30分　293kcal
鶏胸肉　2枚（約500g）
※漬けだれ
　プレーンヨーグルト 大さじ4 カレー粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1 トマトケチャップ 大さじ1
　醤油 大さじ1/2 にんにくのすりおろし小さじ1/2
　ローリエ 1枚 塩 小さじ1/4 胡椒少々 ナツメッグ　少々

◆作り方
1・鶏肉は両面にフォークを数カ所刺して穴をあけ、一枚を6つくらいに切る。バットに漬けだれの材料を混ぜ合わせ、鶏肉を入れてからめ、10～15分おく。オーブンを220～230℃に温めはじめる。
2・天板にオーブン用シートを敷き、鶏肉に漬けだれをからめたまま、皮目を上にして並べる。220～230℃のオーブン（段があれば中段）に入れ、こんがりとするまで15～20分焼く。

チキンロール

◆材料(４人分)調理時間20分 170kcal
鶏むね肉・皮なし ３００ｇ 小松菜 1/3束 強力粉 １０ｇ
Ａ醤油大さじ２ 水カップ2/3 顆粒だし小さじ1/2 砂糖大さじ１
Ｂ片栗粉 小さじ２ 水 大さじ１

◆作り方
（１）鶏肉は観音開きにして、ラップに包み、厚さが均等になるようにたたく。
（２）小松菜はサッと塩ゆでにする。
（３）鶏肉をひろげて強力粉をふり、（２）を互い違いに置き、のり巻きのように巻く。
（４）（３）をラップできちんと包み、電子レンジにかける。
（５）鍋にＡを沸かし、（４）の鶏肉を入れて煮る。鶏肉に味がしみ込んだら、Ｂの水溶き片栗粉でトロミをつける。
（６）（３）のチキンロールは、食べやすい大きさに輪切りにする。

チキンのクリームグラタン

◆材料(4人分)　調理時間30分　656kcal
鶏皮なしモモ切身400g ほうれん草・マカロニ 各200g
ミックスチーズ　100g 小麦粉 大さじ5 牛乳 3カップ
顆粒コンソメ 大さじ1 塩・胡椒・バター各適宜

◆作り方
（1）鶏肉は半解凍して塩、胡椒をふり、バター大さじ1/2を溶かしたフライパンで、炒めて取り出す。ざく切りにしたほうれん草を加え、しんなりするまで炒める。マカロニは袋の表示通りにゆでて水気をきる。
（2）フライパンにバター大さじ2を溶かし、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。泡が出てきたら牛乳を加え、泡立て器でよく混ぜながら煮る。とろみがついたらコンソメを加えてひと煮する。
（3）（2）の半量と（1）を混ぜ、耐熱皿に入れる。残りの（2）をかけ、チーズを散らしてトースターで約10分、焼き色がつくまで焼く。

鶏肉ささみのチーズフライ

◆材料(４人分)　調理時間15分
鶏ささみ肉 4本 スライスチーズ 2枚 溶き卵 1個分
パン粉 カップ1 小麦粉 適量 塩、コショウ 少々
サラダ油 適宜

◆作り方
１．鶏ささみは筋を取ります。指先でつまむようにして押さえながら、包丁を筋にあて、しごくように引き抜いていきます。
２。肉のたて中央に、肉の厚さの半分ぐらいの深さまで切り目を入れ、観音開きにします。
３．スライスチーズ１枚を真ん中で半分に切り、１で開いたささ身肉１本のなかに、チーズの半分を挟んで閉じ、塩、コショウで下味をつけます。
３．２に小麦粉をまぶして余分な粉をはたいて落としたあと、溶き卵、パン粉の順につけて軽く手で押さえて衣をしっかりつけます。
４．フライパンに油を２cmほど入れて加熱し、３のささ身肉を入れて揚げ焼きするようにして火を通します。

タンドリーチキン

◆材料(４人分)調理時間30分　293kcal
鶏胸肉　2枚（約500g）
※漬けだれ
　プレーンヨーグルト 大さじ4 カレー粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1 トマトケチャップ 大さじ1
　醤油 大さじ1/2 にんにくのすりおろし小さじ1/2
　ローリエ 1枚 塩 小さじ1/4 胡椒少々 ナツメッグ　少々

◆作り方
1・鶏肉は両面にフォークを数カ所刺して穴をあけ、一枚を6つくらいに切る。バットに漬けだれの材料を混ぜ合わせ、鶏肉を入れてからめ、10～15分おく。オーブンを220～230℃に温めはじめる。
2・天板にオーブン用シートを敷き、鶏肉に漬けだれをからめたまま、皮目を上にして並べる。220～230℃のオーブン（段があれば中段）に入れ、こんがりとするまで15～20分焼く。

ささみときのこのグリル

◆材料(4人分)　調理時間10分　326kcal
鶏ささ身・8本 しめじ・１パック まいたけ・１パック
エリンギ・１本 にんじん 4ｇ サニーレタス 2枚

◆作り方
（１）鶏ささ身はスジを取る。しめじ、まいたけは小房に分ける。
エリンギはひと口大に切り、にんじんはせん切りにし、サニーレタスはひと口大にちぎる。
（２）フライパンに油大さじ１を熱し、（１）の鶏ささ身を焼いて取り出す。
（３）（２）のフライパンに油大さじ１を熱し、（１）のしめじ・まいたけ・エリンギ・にんじんを炒める。
（４）器に（１）のサニーレタスを敷き、（２）の鶏ささ身、（３）を盛り、ドレッシングをかける。

鶏肉ささみのチーズフライ

◆材料(４人分)　調理時間15分
鶏ささみ肉 4本 スライスチーズ 2枚 溶き卵 1個分
パン粉 カップ1 小麦粉 適量 塩、コショウ 少々
サラダ油 適宜

◆作り方
１．鶏ささみは筋を取ります。指先でつまむようにして押さえながら、包丁を筋にあて、しごくように引き抜いていきます。
２。肉のたて中央に、肉の厚さの半分ぐらいの深さまで切り目を入れ、観音開きにします。
３．スライスチーズ１枚を真ん中で半分に切り、１で開いたささ身肉１本のなかに、チーズの半分を挟んで閉じ、塩、コショウで下味をつけます。
３．２に小麦粉をまぶして余分な粉をはたいて落としたあと、溶き卵、パン粉の順につけて軽く手で押さえて衣をしっかりつけます。
４．フライパンに油を２cmほど入れて加熱し、３のささ身肉を入れて揚げ焼きするようにして火を通します。

ササミチーズかつ

◆材料(4人分)　調理時間10分　269kcal
鶏ささ身 8本(360g) スライスチーズ 4枚 コンソメ小さじ1
塩胡椒　少々　小麦粉 　溶き卵 　パン粉

◆作り方
（１）ささ身はスジを取り、厚みの半分に開き、手で軽くつぶして広げる。コンソメ、塩胡椒をまぶす。
（２）チーズはタテ４等分に切る。（１）のささ身の上に、１個ずつのせて包み、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。１７０℃に熱した油で２分ほど、香ばしく色づくまで揚げる。
（３）器に盛り、キャベツ、レモンを添える。