先日夫に作ってもらった、鴨のローストのあまりを使って「タイ風チリ・バジル・ダック」を作った。これは、私達のお気に入りのアデレードにあるタイ料理レストラン、Thai Bistro Siamのメニューを倣って作ったもの。アジア人、オージー両方に受ける豪華な一品。
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材料：
余りものの鴨のロースト（生の鴨を使うと風味がかなり薄くなると思う。）・大きいレッドチリ2本（小さいチリより大分辛さは控えめ）・ガーリック3個・玉ねぎ1個・タイバジル適量・Spring Onion1本（わけぎでも良い）・カシューナッツ１掴み分・オイル
調味料：醤油大さじ1杯・フィッシュソース小さじ1杯（ナンプラーとかも言うらしい）・ブラウンシュガー大さじ1杯（ココナツシュガーのほうが良い）・タイ産スイートチリソース大さじ2－3杯・米酢小さじ0.5杯
作り方：
１．鴨のロースとは骨を全て取り除き、１口大に切る。レッドチリは種を除いて（激辛好みの人はそのままでも良い）適当な大きさに切る。ガーリックはみじん切り、玉ねぎはざく切り、バジルは葉だけを茎から取って水につけてシャキッとさせておく。Spring Onionは小口切り。
２．ガーリック・玉ねぎをガンガンに熱したオイル大さじ2杯をひいた中華鍋に入れさっと炒める。
３．２に鴨、チリ、Spring Onionを入れ、さっと炒める。あくまでもさっと混ぜるだけ位に。炒めすぎると歯ごたえがなくなって美味しくなくなる。
４．３に調味料を全て合わせて一気に入れてからめる。
５．最後に水を切ったバジルとカシューナッツを混ぜ合わせて出来上がり。
～ご飯とにんにくで炒めた空芯菜か芥藍、そしてがんがんに冷やしたCoooperのPale Aleとか一緒に良いかも…。
