日本酒にはやっぱコレだよなぁ

真性マサバの締めサバです。
日本酒を冷でやりながら締めサバを食うと日本人に生まれてよかったとつくづく思います。
白ワインでもウォトカでも生魚の味を引き立ててくれるものではありません。
やっぱ日本酒です。
今の時期のサバは秋に比べるとやや脂が落ちているのですが、それはそれで
魚のうまみを余計に感じさせます。こればっかりはスーパーや居酒屋で食えるそれとは
比較になりません。久里浜の海に感謝です。

釣ったらすぐ血抜きして魚が死ぬ前に氷締めにします。
それを3枚におろし塩にして、3時間置きます。その後塩を水で流し、お酢で10時間締めたら
お酢から出してお酢で湿した昆布で巻いてラップします。3日おくと下の写真のように
身の中央にほんのりと赤みが残る極上締めサバのできあがりです。
このくらいの締め加減が一番うまいです。

ぜひコメントください。