フグ料理いろいろ

大釣りだったフグでいろいろつくってみました。


和食系
＜昆布締め＞


昆布を酒でしめしてからフグの切り身を乗せ、塩をして2時間ほどおきます。
香りがよく、日本酒に良く合いました。

＜フグチリ＞


中骨で取った出汁で炊いたもの。具はなるべく香りの優しい物がいいと思います。今回は長ネギと船宿でもらった小松菜のみ。
フワフワの身が最高です。

＜天ぷら＞


フグの揚げ物は唐揚げより天ぷらの方が好きです。さくさくの衣とジューシーな身の歯ごたえが良いです。


中華系

＜シューマイ＞


まるかつさんのフグシューマイをアレンジしたもの。
フグのすり身にカニ缶一つと小さじ1ハイの砂糖と塩、大さじ1ハイのごま油をくわえ、シュウマイの皮に包んで10分蒸したものです。
これは当たりでした。癖のない練身でもちもちした食感がよいです。赤いのはクコの身です。フグの練り物はよいですね。


＜蒸し物棒々鶏の風のタレ＞

フグの切り身を蒸して棒々鶏のタレをかけたもの。
タレは芝麻醤、豆板醤、中華スープ、ごま油、刻み長ねき、するおろしニンニク、砂糖を合わせたもの。
タレの味決めが今ひとつでしたが（ねぎが多すぎて、苦味が出た）上手く作れば絶品の可能性がありますね。

＜四川炒め＞


お馴染み料理ですね。
最高です。

＜中華天ぷらのカニ餡＞


和風の天ぷらとの違いは、衣にベーキングパウダーと片栗粉を添加して、厚めでさくさくの衣にすること。
餡は中華スープにカニ缶とねぎを入れて水溶き片栗粉でトロミをつけたもの。
これは旨いです。白身魚ならなんでもできます。

＜中華風刺身＞


タレはごま油、辣油、中華スープを合わせたもの。

＜小松菜のニンニク炒め＞

不動丸さんで大量の小松菜を頂きました。
これをごま油、ニンニク、中華スープで炒めます。旨いですよ。この料理だけでもお腹いっぱいになります。

洋食系
＜ポワレ＞


アボガトクリームソース。
最高でした。

＜カルパッチョ＞

オリーブオイルを大量にかけるのがよいです。
味付けは塩・コショウ。

＜燻製＞


味自体は非常によいです。ただ、薄皮向かなかったので食べにくかったです。次は薄皮剥いてからやります。


まだ、半分ぐらい冷凍されてます。
忘年会で盛大に鍋大会でもやりましょうか。


イカ真鯛おやじさんありがとうございました。