開きましたぁ～
やっとこどっこいしょ（笑）
キレイに大きく開いたのは１本なんですけどね。。。
いろいろかけつぎの自家製酵母です。最後はみかんエキスだったかな？
水分量６８％程。
オーバーナイト６H ＋ 保温５H（パンチ２回）
ホイロ1.5H
全体像は コチラ
３本中まん中の１本だけエッジもそこそこ立ってどうにか納得のいくクープ
手前は軽く開いて 奥はNG
やっぱり オーブンの熱のムラかなぁ。。。
クラムは ぼっこり大穴もあったりした。（写真はないです）
いくらなんでも もう少し丁寧なガス抜きをしないといけませんねぇ～
ポチッとありがとうございます^^
私の好みだけ の事なんだけど 少しずつ このパンは酵母、このパンはイースト と分ける様になってきました。
クッキーは 自分が急に食べたくなってつくりました。
でもね、実際は 冷凍したりして 時間があくから
焼き上がった頃は どうでもよかったりして（笑）
だから 作ってから 簡単に失敗した原因が自分でわかる（笑）
いや、笑い事じゃないぞ！
この 「なんとかなるさ～」の性格から治さないとなぁ
クラムもキラキラしてますね～
さすが天然酵母のパンですね。
ばりばり食べたらおいしいだろうな～
↓のキャラメルクッキーもおいしそう！
今身体が欲するんです…
のんびり時間をかけて育った美味しさが伝わってきます。
パリパリの皮にしっとりの中味♪
やはり安定して作るには研究しないといけませんねえ。
何時も出たとこ勝負で作っている私には遠い道のりです(爆)。
訪問＆コメントありがとうございます。
最近 酵母でお菓子作りをはじめました。
パンほど気を使わず これもいいかも！などと遊んでおります。
私もまだまだ手探り状態ですので
いろいろ情報交換をしていただけるとうれしいです♪
カッコいいパン！あこがれます！
先日は、ブログへの書き込みありがとうございました。
自家製酵母、はじめたばかりで、
いろんな酵母でパンやお菓子を作っているｎｉｋｋｏさんのブログ、楽しいです！
また、遊びに来ますね！
自家製酵母のこと、これからもいろいろ教えてください！！
ちょっとお財布の紐が揺るかったらしい（笑）
この 粉があるうちに せっせと修行に励みます！
油断するよエピとかになっちゃいますから～（爆）
オーバーナイトした生地にパンチを入れ時、
生地が冷たいんですよ・・・
昼間に１１H発酵は出来ませんけどね。
私ももう少ししっかり焼ける様になったら
お粉の勉強もしたいと思います！
エッジは立つみたいです。
でも これが なかなか開かないんだなぁ・・・
３本入れて３本とも開いた事がないんです。
修行は続くのであった。。。
リスドォル、上等じゃないですか。
私がお気に入りなのは、生協で注文する江別製粉の粉、やっとわかりました。ホクシンとホロシリのブレンドです。
中種使用で１１H。過発酵によくなりませんでしたね。
オーバーナイトで保温なしだったからでしょうね。
がんばってください
お見事～♪
私はエッジが立たなくて・・・（涙）
修行はまだまだ続きそうです。
とは言え 自家製酵母なので 正確な数字はでないよね（笑）
クープを取るか 気泡をとるか・・・６８％にこだわってみるか！？
ガスオーブンが使えなくなっちゃうの？
それはもったいな～い。
母はガスが使えなくなって 何も作らなくなっちゃったのよ
電気だと力も弱いし 一度に沢山焼けないし、だそうです。
ま ３０年以上前の話だけど
私の電気オーブンも古いからなぁ
自分のが危ないよ
電気屋さんに行くと 必ずオーブンのコーナーを覗いちゃう
やっぱり 庫内が大きくて 高温で焼ける物がいいな
スチーム付きのも憧れちゃうよねぇ～
クープもエッジが立ってて奇麗に開いてますねー！
凄い凄い
で、私的にも68％とという数字が限界のなので、
（それ以上だとクープ全滅。それ以下だと気泡皆無）
今回ここで68という数字を見て納得。
ああ～、引っ越しまでに私も焼きたーい！！
でも問題発覚
引っ越し先が、どうやらプロパンガスらしくて、
これまで使ってた天然ガス仕様のオーブンが使えなくなるみたいなので
昨日からドーンと凹んでます
変換機があると良いんだけど・・・（オーブン、もう古いから部品があるか心配よ）
ダメだったら電気オーブン買おうかなぁ…とか。
お勧めのメーカーとかあったら、
是非アドバイスください～ｍ(＿ ＿；)ｍ
電気オーブンも高いのは30万くらいして
気絶しそうになりましたー
早速、パンチ２回にしてみました（笑）
帯は繋がっているけど それは まだ奇麗にクープが開かないのと
ちょっと 斜めに入れ過ぎかな、とも思ってます。
もう少し縦方向に重ねる様な入れ方かな？と
私は中種を使ってます。
ストレートはほとんどしません。
使用する中種は３０～４０％程だと思います
粉はですねぇー
あまりこだわりが無いです。
いや、腕の問題で どれでもたいして差がでない。
腕を上げてから 粉にもこだわってみようと思ってます。
そんな訳で これはリスドオル
前回は ワルツのフランスパン用強力粉です。
本当は 強力粉＋薄力粉
もしくは普通の中力粉でも いいかも、と思っていたりもします。
そうですか ビーチボールが。。。
ありがち、ありがち
災難でしたね。
私だったらその場でパンチを入れるかなぁ
保温ナシのオーバーナイトすると 朝見ても全く変化がないんですよ。
だから 気分的には 朝から１次発酵開始！ですね。
日中に捏ねても たぶん保温で５～７時間でしょうねぇ
オーバーナイトの方が腰が強くて滑らかな生地になる様な気がするので夜捏ねる事が多いです。
で・弟子って。。。。まだまだ修行の身でございまする
私はさっちんさんに食パンを教えて頂きたい！！
シンプルな物は難しいですよねぇ～
息子にホームズの事を聞いたら その本は未読の様子。
あげくの果てに「ホームズよりもルパンの方がいいなぁ」と浮気者でございました・・・トホホ
なかなかいい感じじゃないですか～
クープの帯ちゃんとつながってるからいいですね（！？）
ところでnikkoさんは、ストレート法ですか？
粉は何を使ってますか？（質問攻め＾＾；）
綺麗に開いてる～！！
クラムも、モチモチ感がつたわってきます♪
11時間の発酵ですね～
春めいてきて、発酵にもちょうどいい季節になってきましたが、まだそのくらいの発酵時間は必要なんですね。
実は今、お昼前に捏ねたものを発酵中なんですけど…（5時間経過…）
室温は24度以上あります。
で、ボールの真ん中くらいまで盛り上がってきたところで、
先ほど、遊びにきていた息子の友だちに潰されました…（ーー；
部屋で遊んでいたビーチボールが命中したみたい
これ…ほっておいたらまた盛り上がりますか…ね
あと1時間くらいしたらパンチしちゃって保温しようかな…
日中の発酵だったので余裕でいたんですけど、今日中に出来るか不安…
ステキ過ぎです
いやぁ～フランスパン大好きの私は参りました～
弟子にしてくださーーい
クープ最高
焼き色ぐーぐーぐーぐー
１本丸ごといけますわ
やっぱり研究して作らなくっちゃいけないね～。
何せ私はなんとなくなので。。。
おいしそおおおおお～。フランスパンだなんて～
是非！おうちパン工房やってくださいな～。
こちらで失礼ですが、
なんでお菓子パン同盟かというと
ホームズに「赤毛連盟」っていうのがあるのよ。
（邦訳）長男君知ってるかしら？
これも名作よ。
あっ、連盟がいい？爆。