梅酵母です。
梅シロップを作ったカス梅（笑）
シロップを作ると その梅はしわッしわになるんです。
梅酒の梅の様に食べたりジャムにしたりするのは不可能・・・
去年は捨てちゃったんです
でも 考えてみれば 砂糖漬けになってるんだよねぇ
酵母が出来るよね
ブクブクと凄い泡が出て ビックリ仰天の元気な酵母
しわしわになってしまった梅が またふっくら～
もちろん酵母種も元気、元気
いつもの 食パン ・・・と コッペパン
酵母が元気なのもあるけど どうにかスランプ脱出
失敗の原因もわかりました。
やはり 季節が変わったから作り方もかえないとね
そんな当たり前の事にやっと気がつきました
水分量を ７０％以上 から ６０％程 に減らしました
捏ね時間も １０分以上短縮
どうもべたつくし グルテン崩壊してるよな
と、思っていたけど 捏ね過ぎだわ
そう言えば 冬に 捏ねが足りないなぁ と思って
捏ね時間を追加したんだった
暖かくなったんだから また減らさないとねぇ
しかし 今回の酵母は本当に元気
１次発酵 ４時間 ２次発酵 １.５時間でした。 早っ！！
