これは育成途中の酒母の写真です。いい泡たってますね～。カプチーノの比ではないですね～。
酒造りは微生物の仕業が主であり、酒は生き物、とはよく言われるところです。この泡を形成するのは酵母の働きによるものです。つまり彼らが元気に発酵を始めると、その際発生する炭酸ガス、気泡、酵母が関係して泡がモコモコと盛り上げって来るのです。
この写真の場合、液面よりも２０cmくらいは泡が盛り上がってますかね。ですから、泡といっても予想以上に分厚いものなのです。
毎日様子を見ながら酵母たちに話かけてみます。「今、絶好調か？」「まだ泡は盛り上がるんか？」「そろそろ泡落ちてもええんやけど・・・？」
しかし、この場合、話しかけるよりも早く泡がこぼれないようにする方が先決です。泡の中には酵母がいっぱいいますから・・・（もったいない、杜氏さんに怒られる）
酒造りは微生物の仕業が主であり、酒は生き物、とはよく言われるところです。この泡を形成するのは酵母の働きによるものです。つまり彼らが元気に発酵を始めると、その際発生する炭酸ガス、気泡、酵母が関係して泡がモコモコと盛り上げって来るのです。
この写真の場合、液面よりも２０cmくらいは泡が盛り上がってますかね。ですから、泡といっても予想以上に分厚いものなのです。
毎日様子を見ながら酵母たちに話かけてみます。「今、絶好調か？」「まだ泡は盛り上がるんか？」「そろそろ泡落ちてもええんやけど・・・？」
しかし、この場合、話しかけるよりも早く泡がこぼれないようにする方が先決です。泡の中には酵母がいっぱいいますから・・・（もったいない、杜氏さんに怒られる）
話かける、やっぱり大事ですね、
毎日、酒母・麹・醪・米にア～ダ～・コ～ダ～と
話しかけていると、相手の気持ちは分るのでしょうか・・。
なんか、とてつもなく忙しそうですが、
体に気をつけて、頑張ってください。
泡笠の出番かや？
うちは、例年「泡笠の出番かや～？」というキリキリのとこまでいくけど、結局出番なしのパターンが続いたわ。
今年は、そんな危機もなかったなあ。
私が年とったせいだあか？
話は変わるけど、“お姉さま”が来られたでしょ？
私は、エネルギーをもらいました！！
ちなみに、メールって届いてる？
うちの仕込みの規模、体制（分担制）で行くと、かなり厳しいっす。もとやと船長やってますから・・・、日替わりで準備、上槽、暖気、もと卸し、てな感じ。一人ブツブツ言ってるかも？
＞アルホリックさん
お姉さま来られましたよ。元気もらえるほど話できなかったけど、本当にありがたいことですね。
泡が立たない＝年とった？ よく分からんが、私はまだ若いってことか？
メールってなんのことやろ？自宅かな。見てみますね。