斗瓶の滓引き。

こんにちは。

今日の作業は、麹の引込み、洗米、粕剥、検定、粕取焼酎仕込、斗瓶滓引き、火入れなどです。

今日の画像は、斗瓶の滓引きの様子です。
サイフォンの原理を利用して、上澄みだけを瓶にとります。
この際に残ったものが、滓酒で、おりがらみなどと呼ばれます。
今日で搾りから1週間ですので、火入れまでを本日中に行います。

火入れについては、瓶燗という方法を行いますが、詳しくはまた明日！