酸の香り・・・

こんにちは！

本日の画像は、「天吹　山廃純米　マリーゴールドの花酵母」の「山廃酒母」の様子です。
仕込み後１３日目（暖気７回目）、成分分析の結果、亜硝酸反応が消え、総酸度が２．８まで上がってきました！
この頃になると、分析濾液が白濁し、乳酸菌の存在が目でも確認出るようになり、酒母用冷蔵庫の中に入ると酸の香りがしてきます。
明日、いよいよ「マリーゴールドの花酵母」の添加です！
ここまで来ると・・・「ほっ！」とします。

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