こんばんは！
本日の画像は「さらし」の様子です。
「さらし」とは・・・
本日「天吹 大吟醸 山田正壽作山田錦
アベリアの花酵母」の仲仕込！大吟醸の場合綺麗な酒質を求めますので、お米を解かしすぎないように酵素作用を受け難くする必要があります。
そこで蒸米を時々空揉みしながら長時間放置することにより「老化（β化）」させます。
・・・身近な話でわかりやすく説明すると・・・
人間の唾液中には糖化酵素がありますのでご飯をじっくり噛んでいると甘くなります、これが糖化酵素の働きです。
お茶碗に残ったご飯粒が長時間放置されるとカリカリの状態になりますが、これが老化（β化）で酵素が利きづらくなります。
この状態を作り出し酵素作用を調節するのが「さらし」です。
本日は8時30分に蒸し上がり、仲仕込みをしたのが15時30分！
つまり、7時間の「さらし」時間をとりました。
明日は「留仕込」なので、仕込みの様子をご紹介できればと思っています。
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綾部のぼたもち 食べて頂けましたか？(●^o^●)
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綾部のぼたもち…、中原の有名な名物ですね。私ぶちょ～は食べられていません。。
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