搾りの合図！？

こんにちは！

酒造りは順調に進んでいます。
今日も画像が・・・
本日、「裏・大吟醸」の搾り！と言いたかったのですが・・・あと一日待ちます！

現在、「裏・大吟醸」の状態はモロミ日数32日目となり、総酸度が少し減少したところです。
総酸度の減少は、「ピルビン酸」の減少によるもので、搾りの合図でもあります。
明日は「裏・大吟醸」の吊るし搾りの様子をご紹介出来ると思います！？
お楽しみに！

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