のんびり屋・・・

こんにちは！

「メリー・クリスマス」でも酒造りはノンストップです！

本日の画像は「生モト純米大吟醸」のモト、17日目の様子です。
「暖気（だき）樽」にお湯を詰め、暖気の周りだけを昇温させ糖化と乳酸菌の活動をはかります。
今回のモトはのんびり屋（育ての親に似るのでしょうか！？）、ちょっと遅れ気味で心配しましたが・・・乳酸菌の活躍により総酸度が２．４まで上がり、明日には「シャクナゲの花酵母」を酵母添加出来そうです！
これで一安心！