秒単位

おはようございます。

今日の画像↑は米洗いの様子です。
洗米後、水を張った半切りに漬け、浸漬している所です。

そして、下↓が水から上げている様子です。

よく、酒造りの洗米は秒単位での管理が必要と言われますが、まさにその通り
15秒違うと、水の吸い方（吸水率）が１％ほど変わってきます。
たった１％と思われるかもしれませんが、その１％でお酒の出来が変わってくるのです。
また、水の温度、お米に含まれる水分量、お米の品種などで大きく変化するので、データをとりながらキッチリと行ないます。

ちなみに、本日のお米は美山錦の精米歩合50％で、白米水分１１．５％。
水温１６．５℃で洗米始めから上げまで７：００で吸水率１２９．８３％でした。

本日も麹ちゃんのお世話があります。
気合入れていきましょう