おはようございます。
今日の作業は、麹の盛り、23号添仕込、22号仲仕込、洗米などです。
今日も朝一から麹の盛りを行いました。
今日引込まれているのは、山田錦38％の酒母麹、山田錦55％の酒母麹、愛山55％の添麹、美山錦55％の添仲留麹など、たくさんの種類があります。
種類が多い時は、メモを取りながら集中して温度管理を行います。
大吟醸であろうと、純米であろうと、うちでは手抜きをせず、一生懸命、心を込めて造ります。
そのために、小さな仕込で、手造りにこだわります！
あと、1ヶ月ほどは手造りの麹が続きます。
今日も麹のお泊り、頑張ります！
