やっとボンボンショコラ（生のチョコレート）完成しました！！

今日、さっき生のチョコレートを作り終えました
毎日、日付の変わる１２時近くまで作り続け、先ほど完成です
ケーキを作りながらのチョコ作りなので、なかなかチョコの仕事進まず、今日になってしまいました。チョコって１度始めると手が離せなくなるんですよね・・・テンパリングとか、トランペとかしてしまうと、もうどうにも身動き取れなくなるんです

という事で、今年も色々なショコラにチャレンジしてみました。
作り始めはこんなに沢山の種類を作る予定ではなかったのですが、作っているうちにどんどんアイデアが湧いてきて、いつの間に種類が増えてしまいました。

では、今年のボンボン・ショコラを紹介します。
○トリュフ・スイート
毎年の定番商品です。２種類のスイートチョコ（ヴァローナのアラグアニとエクストラビター）をセンターのガナッシュに使って、コーティングにはヴァローナのカラクを使用した、贅沢なカカオの香るショコラです。パリッとした外側の食感と少し柔らかめのガナッシュの食感差が面白く、また口溶けの温度差も外と中で違ってくるので、面白いかと思います。

○香ばしキャラメルのミルクチョコトリュフ
じっくりと香ばしく深めにカラメル状にして、香りを充分に出したところに生クリームを加えて、生キャラメルを作ります。そして生キャラメルに加えるのはカカオ分７２％のヴァローナ社のアラグアニ。センターのちょっぴりほろにがなガナッシュが出来上がったら、コーティングは少し甘めのミルクチョコで決定です。甘さとほろ苦さのお口の中で混ざり合い、丁度良い甘さの感じに仕上がります。最後にちょっぴり岩塩をふって出来上がりです。

○ゆず
こちらはシンプルではありますが、手間が掛かります。それはゆずジャム作り。
ゆずの表面の黄色い部分の皮を丁寧に剥き（白い部分は苦味が出るので慎重に剥きます）、何度も湯でこぼし、果汁を絞り、グラニュー糖と共に煮てやっとジャムになります。
主役のゆずジャムを入れたミルクチョコとスイートチョコのセンターのガナッシュを作り、スイートチョコでコーティング。
ゆずの香りの爽やかな１品。

○ピリリ（一味とうがらしとブラックペッパー）
面白い。一言で表すとその様なショコラです。
ピリッと辛い一味唐辛子の後からほんのり甘いセミスイートチョコが追いかけて来る感じです。
頭の中が途中で？？？になってしまいそうですが、最後は全体の味がまとまって美味しく終わるのです。ショコラって素材との組み合わせで表情が色々あって面白いですね。


○バジル
バジルってイタリアン！？ってイメージですよね。トマトとモッツァレラとオリーブオイルでマルゲリータのイメージでした。ピッツァ美味しいですよね～私も大好きです
今回バジルを生クリームと共にじっくり温めて香りを抽出している途中までは、厨房内がイタリアンな香りに包まれていました。チョコレートに加えると・・・あら不思議！一変してそこにはすっかりショコラと仲良くなっているバジルがいるではありませんか。
しっかりとバジルの存在感を主張しつつ、新たな一面を見つけた感じのショコラになりました。


今日はここまで、後日また残り５種類のショコラの説明をアップしたいとおもいます。
お休みなさいzzzz
ちなみに残りは・・・○小田屋しょうゆの白トリュフ　○チャイのホワイトトリュフ　○完熟栃おとめの苺ミルク　○日本酒の生チョコ　です。

明日から生のチョコレートの販売スタートです。
５個入り・・・￥１２５０　　　６個入り・・・￥１６５０　　　９個入り・・・￥２１００　　　１０個入り・・・￥２１５０　　　　生チョコとボンボンの４個セット・・・￥１７００　　　　日本酒の生チョコ６個入り・・・￥１０００

※写真は１０個入り（今年販売する、すべてのボンボンショコラが入ります‘日本酒の生チョコ以外’）

道路沿いの看板が無くても、ケーキはありませんが、各チョコレートの販売はしておりますので、お気軽にお店にご来店くださいませ。