小次郎の生活ー干し柿ー

今年も、干し柿を作ったよ！　1週間ごとにずらして干すと、食べ頃が継続するのでいいんだな！

＜2021年11月2日＞　

◇　10個単位で、1週間ずつずらして干している。

◇　2週間前に干した分。ジューシーで、丁度食べ頃。ま、固くなったものを好む人もいるけどね。

◇　昨日干したもの。1週間ほど後に、揉むと早く“渋”が抜ける

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秋の風物詩の紹介。今回は干し柿。『農家の軒下につるした干し柿』は秋の風物詩の一つだね。ボク（小次郎）のお友達のお家から渋柿を頂いたので干し柿を作ったんだよ。

＜2017年10月24日＞　自宅

 

【渋柿】

干し柿は、渋柿で作るんだ。糖度は渋柿がはるかに高い。甘柿を干しても、渋柿ほど甘くはならないんだって。

ヒモを掛ける枝を残すように枝を切断。これで、準備完了。

【作り方】

１.皮を剥く

 柿のヘタとその周囲の皮をむき、その後、頭頂から下にむけて皮をむくらしいが………。パパは、リンゴを剥くみたいに回しながら剥いている。

剥き終わった柿。

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 2.紐付け

※　縄だと、よりを戻して、よりの間にヘタの小枝をひっかけてもOK。この方法だと、沢山、吊せる。

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3.殺菌

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4.干す

 

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5.揉む（もむ）

 １週間位して、外皮が固くなったら、指で押すようにして軽くもむ。数日後またもむ。こうすれば、表面は固いけどまだ中が渋い状態を防げ、渋が早く抜けて甘くなる。

5.食べ頃

およそ２週後には食べ頃となる。この頃は、水分がまだ十分にあってジューシー。水分がよく抜けたものが好みであれば４０日位干す。これを干し柿（ころ柿）と呼ぶ。ここで、干し柿について、勉強しておこう。 

【干し柿】

干し柿（ほしがき）は柿の実を乾燥させた食品で、ドライフルーツの一種。ころ柿（枯露柿、転柿、ころがき）、白柿（しろがき）とも呼ぶ。

干し柿用の柿は、そのままでは食べられない渋柿であり、乾燥させることにより、渋柿の可溶性のタンニン（カキタンニン、シブオール）が不溶性に変わって（渋抜きされて）渋味がなくなり、甘味が強く感じられるようになる。

その甘さは砂糖の約1.5倍とも言われる。甘柿とは風味や食感が大幅に異なるため、甘柿が苦手でも干し柿は平気で食べる人もいるし、逆の人もいる。

※　糖度は渋柿がはるかに高く、甘柿を干し柿にしても渋柿ほどには甘くない。

※　表面に白い粉が付着していることが多いが、これは柿の実の糖分が結晶化したもの。中国ではこれを「柿霜」（しそう）と呼び生薬として使われる。粘膜や肺を潤し、咳を止め、慢性の気管支炎などに効くといわれている。

 【秋風物】

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