海苔入り卵焼き

小松菜とエリンギ、人参の野菜炒め
ヒレカツ
水菜のハム巻き
海苔入り卵焼き
トマトのチーズ焼き
ハスの実の甘露煮

【海苔入り卵焼き　２人分】
　卵…２個
　だししょうゆ…少々
　焼き海苔…２枚
　サラダ油…少々

１個ずつ割った卵にだししょうゆを加え、箸で切るように溶きます。
丸いフライパンにサラダ油をしいて熱し、溶き卵を流しいれ
中央に焼き海苔を乗せて両端を海苔の幅におり
手前から箸でクルクルと丸めていきます。
冷めたら２つに切って、お弁当に詰めます。

卵焼きは四角いフライパンに何度も何度も溶き卵を薄く延ばして
重ねながら丸めていきますが
これは一気に広げて丸めますので手間が少なくてすみます。
時間のない朝にはとっても便利かな～。
ただ渦巻きのなるとのようになってしまいますが…

豚肉のみそ焼き丼

豚肉のみそ焼き丼

【豚肉のみそ焼き丼　２人分】
　豚薄切り肉…２００ｇ
　塩・コショウ…少々
　一味唐辛子…好みで
　味噌タレ
　　味噌…大さじ２
　　みりん…大さじ２
　　しょうゆ…少々

　赤パプリカ…１／２個
　ピーマン…１／２個
　エリンギ…１本
　卵…２個

フライパンにごま油を熱し、塩コショウした豚肉を炒め
混ぜ合わせた味噌タレを入れて煮詰めます。
お弁当箱にごはんをつめ、
炒めて、塩コショウしたピーマン、パプリカ、エリンギと
目玉焼きの白身を黄身の上にのせて半熟の半月にしたものと
味噌焼きの豚肉をのせて、一味唐辛子をふります。
食べるときに半熟卵を全体に絡ませると、とっても美味しいです。

この味噌タレ焼きはマグロの赤身でも美味しいと思います。
そのときは卵の代わりに納豆などでもいいかも知れません。
こってりした味噌味がごはんによくあいます。

豚のしょうが焼き

玄米ごはん
キャベツとカニカマのサラダ
豚のしょうが焼き
厚揚げのきんぴら
キュウリのさっぱり漬け

【豚のしょうが焼き　２人分】
　豚薄切り肉…２００ｇ
　漬け調味料
　　おろししょうが…小さじ１
　　しょうゆ…大さじ２
　　酒…小さじ２
　焼きタレ
　　しょうゆ…大さじ２
　　酒…小さじ２
　　水…大さじ４
　　片栗粉…小さじ１／２

漬け調味料に薄切り肉を漬けておきます。
フライパンに油を熱して肉を焼き、
火が通ったら焼きタレを混ぜてフライパンにかけ入れ
お肉にからませるように煮詰めていきます。

焼きタレを入れるとき、調味料と片栗粉が分離しないようよく混ぜ合わせます。
片栗粉を入れることによって焼いたお肉につやが出て
冷めてもパサつきがなく、柔らかくて美味しいものになります。

簡単シュウマイ

玄米ごはん
簡単シュウマイ
野菜の煮物
ブロッコリーとカニカマのクリームチーズ和え

【簡単シュウマイ　２人分】
　シュウマイの皮…１０枚
　からし…適量
　酢・醤油…適量
　肉ダネ
　　豚ひき肉…１５０ｇ
　　ホタテ貝柱の水煮…４個
　　玉ねぎのみじん切り…大さじ４
　　片栗粉…小さじ１
　　ごま油…小さじ１
　　塩・コショウ…少々
　　サラダ油…少々

肉ダネの材料をボールに入れて、ねばりが出るまで混ぜ合わせ、
１０等分にして団子状にします。
薄くサラダ油を塗った皿に肉ダネを並べ
その上から水でぬらしたシュウマイの皮をかぶせるように包み込みます。

水でぬらすとレンジで加熱したときに皮がパリパリと固くなりません。
皮にくっつかないようラップをかけ、電子レンジで約３分加熱します。
時間は様子をみて加減してください。

ひっくり返して中央にからしを乗せ、容器に酢醤油を詰めてお弁当に入れます。

皮に肉ダネを詰めて蒸すシュウマイではなく、
上からかぶせてチンだけの簡単シュウマイです。

半月卵

玄米ごはん
チクワと野菜の酢豚風
半月卵
鶏の天ぷら
大根とハムの薄揚げ巻き
リンゴとレーズンのサラダ

【半月卵　２人分】
　卵…２個
　油…少々
　塩・コショウ…少々
　ソース
　　マヨネーズ…大さじ１
　　ケチャップ…大さじ１


フライパンに油をしいて中火で熱し、卵を割りいれて塩・コショウをします。
白身が固まって箸で持てるようになったら
黄身を包むようにして白身を乗せて半月の形にし、
弱火でじっくり黄身が半熟になるまで返しながら焼きます。
皿に取り出して冷めたら半分に切り、
好みでマヨネーズとケチャップを同量混ぜたソースを添えます。

目玉焼きがお弁当の１品になります。
超簡単で半熟にするととっても美味しいです。
もっとトロトロにすると、
ごはんに乗せてお醤油をたらしてオカカも加えて食べたいな～。
でも、そうすると、なんかネコごはんみたいですね。