「９」のつく日は空倶楽部の日。
金沢市大野、冬晴れの空。
金沢市大野 2020.12.02 11:36AM RICOH GR DIGITAL3 F5.6, 1/180SEC , ISO64
大野は日本海に面する漁港で
古くは北前船の往来で大いに栄えた町でもある。
そして、大野のもう一つの顔が醤油の町。
冒頭の写真は醸造蔵が建ち並ぶ路地から見上げた空だ。
金沢に住みながら知らなかったが
大野は銚子、野田、小豆島、龍野に次ぐ醤油五大産地のひとつに数えられるそうだ。
とは言え、
関東や関西など大都市圏を抱え
近代的な工場で大量生産する他の産地に比べると
大野の生産量はずいぶんと小さい。
ほとんどが地元で消費される大野醤油の醸造元は
いずれも家内工業的な規模でしかないからだ。
大野醤油の歴史は約４００年。
醤油発祥の地、紀州湯浅から醸造技術を学び
加賀前田家の庇護のもと発展したとある。
「どんな特長？」と尋ねられても
他の醤油を知らないので答えようもないが
大野醤油をＰＲするホームページで調べてみると．．．
大野には今も１８社もの醸造元があり、
それぞれの味に個性があるとのことだが
大野醤油を概して表現するなら
「濃口醤油ながらその色は比較的に淡くほどよい甘さとまろやかさが特長。
それが、素材そのものの味や香り、色をひき立たせる。」
ひいては、「加賀百万石の食文化と共に発展してきた。」のだとか。
刺身によし。煮物によし。「金沢うどん」や「金沢おでん」にもよし。
石川県民にとっては万能の調味料として発展してきたということか。
あらためて大野の風景。
金沢市大野 2020.12.02 11:36AM RICOH GR DIGITAL3 F5.6, 1/620SEC , ISO64
建ち並ぶ黒瓦屋根の上に冬晴れの空が広がる。
その空に向けて「どうだ！」とばかりに突き出る煙突。
これまでは長閑な風景としか思ってこなかったが
醤油造りの歴史と蔵元の誇りを示す
象徴的な風景に見えてきたのだった。
ひがし茶屋街 金沢市東山
朝もやの港区あたり：新宿超高層ビルから
トータル
昆布だしが基本で
そこに大野醤油で薄味付け。
おそらくは関西の方にも
違和感ないと思います。
金沢へお越しの際はぜひご賞味ください。
なかなか趣ありますよ。
蔵でクラシックコンサートを催すなど
町おこしにも熱心です。
田舎風景ですが
いつでもご案内しますよ。
港と星景写真のスポット探索中です！
周りに何もないと
ついつい引き込まれてしまいます。
そんなことを思うのは私だけではないようで
大野を訪れた人は
みなさん写真を撮るようです(笑)
醤油の匂いが充満するとキツイかもしれませんね。
今気づいたのですが、
大野は醤油の匂いがほとんどしません。
なにか配慮をしているのかもしれませんね。
Ｓ子さんへのコメントにも書きましたが
仲のいいお二人にも相いれないものがあるようです。
決して「醤油」の話はしないように(笑)
そばは食べられませんでした。
でも、今は大丈夫。
そばつゆはむしろ関東風の
濃い中にふくよかがあるつゆが好きなくらいです。
醤油談義。
コメントを拝見するとＬさんと真逆ですね。
仲の良いお二人が醤油の話をすると
ひびが入るかも(笑)
仕事で鹿児島へしょっちゅう出かけていました。
刺身用の醤油が甘口と辛口が２種類あって
ブレンドして使ったことを覚えています。
九州の方にとっては
関東ほどでないにしろ
辛く当たるかもしれませんね。
子供の頃からこんなものだと思ってますから
美味く表現できないのですが
仙台出身の長女のダンナは甘すぎて口に合わないようです。
また、長男が福岡にいたころ
九州の醤油は甘すぎるので大野の醤油を送ってくれ、と言ってきました。
甘いのか、辛いのか、どっちなんでしょう(笑)
雪国という土地柄でしょうか。
日本海の魚介や加賀野菜など豊富な素材を活かすのが特長だと思っています。
青空に映えて加賀百万石を支えた味として今も受け継がれているんですね。
その土地土地でお醤油の味が違うのでどんな味なのか気になります＾＾
醤油五大産地のひとつとは知りませんでした。
遠縁が奈良で醤油を作っています。
秋晴れの綺麗な空に白い煙突
良いアクセントになってますね！
醤油の産地、、知りませんでした〜
その地方地方の醤油はやはり特徴が有りますね。
どんな味なんだろう！？試してみたくなりました。
御写真、、スッキリとした広角構図がたまりません！
煙突がとても良い仕事をしているな〜って思いました。
お醤油会社の名前入りの煙突が本当に
誇らしげに屹立しています。
真っ青な空、黒瓦、役者が揃いましたね。
子供の頃、ひと時住んでいた近所にお醤油工場があり
辺り一面に広がるお醤油の匂いが子供心に苦手で
いつも息を止めてその場所を通り過ぎていました！
今もダメです。。。(苦笑)
誇らしく見えます♪
お醤油は本当になくてはならない調味料ですね
私の住むあたりも割と濃い感じです
関西から来た人は真っ黒いうどんのつゆに
ギョッとするらしいですね
お醤油の焦げた匂いも大好き、お醤油をつけて
お団子やお餅を焼いて食べたいです★
醤油の街なんですか！
醤油の味は‥そこそこ違いがありますよね。
九州は甘口でどろりとした舌触りです。
関東、関西にいる息子達は醤油だけは慣れないそうです。
金沢の醤油はどんな味なんでしょうね！
黒い屋根瓦と青空の対比がｽﾃｷ！
でも私は、ヤマト醤油の味が気になります。
辛いのかなあ？
足掛け１０年、北陸に居ましたが知りませんでした。
加賀料理は濃厚な味のものが多いと思って居ましたが、雪国と土地柄と共に、醤油が担っていたのでしょうね。