立秋すぎて菓子「観世水」の銘は『解夏』

先日のお稽古の中で、茶杓の銘に「げげ」とおっしゃった方が
「げげ」って何でしょうとお聞きすると
茶道手帳に『解夏』（げげ）とありましたと、

夏が解けるとは、素敵な比喩ですが、
音で聞くと「げげ」とはなんか耳ざわり
でも『夏解ける』っていいですね。
夏の暑さから解放されるという事ですかね。


そこで『解夏』とは何ぞやと調べてみますと
　仏教の僧が夏に行う安居という修行が終わる時をいう。
　対語は結夏（修行が始まる時）。

因みに『解夏』(げげ)は、2002年に刊行されたさだまさし著の
短編小説集、またその表題作でもありました。
表題作「解夏」は2004年に映画化、テレビドラマ化もされており、
その中で失明を告知をされた主人公が、故郷で出会った老人から
「解夏とは、失明する恐怖と闘うあなたにとって、
　　　　　　失明すると同時にその恐怖から解放される日」
であると言葉をもらい・・・・心の自由を得る？
　
ウイキペディアからの一部引用でありますが
『解夏』にはこんなに深い意味がありましたね。
茶杓の銘として『解夏』を選びお勉強してくださった○○さんに
感謝、呉音の『げげ』という響きも好きになりました。

このお菓子の銘は『解夏』にいたしましょう。

完熟梅あんの葛まんじゅうを

完熟梅で梅シロップを作りましたところ、残った梅がとても
柔らかく、その上綺麗なオレンヂ色でしたので・・・、
梅ペ－ストにし、白餡を加えて「完熟梅あん」に加工しました。
　

ぷるんーとした葛の舌触りと、梅あんの酸味がよく合うのでは
と思い「葛まんじゅう」に。
ところが葛菓子は冷やしすぎると白く濁って固くなりますし、
味ももちろん落ち、冷凍保存もできないのです。

そのため、稽古当日に、早起きして一生懸命心を込めて葛を
練り上げ、まんじゅうにして蒸しました。
　　

それを、流水で冷やし・・・、
さらにお稽古前30分ほど冷蔵庫で冷やせば、出来上がりです。
出来たですので・・・
　
　
お稽古にいらっしゃった方に「和菓子屋さんにもなれますね」
なんて・・・言われて、悦にいっております。
次は・・・考えることは、愉しいし、ボケ防止に役立つかも。

観世水は黒豆とラズベリ－の赤

今週のお菓子は『錦玉かん』、でも
フランボワーズもしましたし・・・
今回は『丹波黒しぼり豆とラズベリー』を入れて
観世水の型に流して、冷蔵庫で冷やし、ひっくり返すと


食せば、ラズベリ-の酸味と黒豆のコクのある甘さが・・・
つるっとした錦玉かんに包まれて
夏に心地よい観世水になるはず。


干菓子は、うちわの干菓子盆で涼んでいただきましょう。
お稽古にお見えの皆様に喜んでいただけるでしょうか？

祇園さん宵山は『行者餅』

先日のお稽古で先生が皆さんの無病息災を祈って
『行者餅』を用意してくださいました。
初めての行者餅に感謝です。
京都は、奥が深いですね。知らない事がいっぱいです。
これは、家族にも食べてもらわなくてはと
家に持ち帰り、夫と半分づついただきました。


行者餅は餅を薄く焼いた生地に粉山椒を混ぜた白味噌を包んだ
もので、クレープ様の焼皮にトロッとした白味噌餡と、求肥が
コロッと入っており、ほのかに爽やかな味、山椒味がして夏の
お菓子として食欲を誘います。
なお現在「祇園祭」は前祭りと後祭りに別れて開催されており、
行者餅は、後祭りの役行者山には23日お供えされますが、
以前同様一般に販売されるのは前祭りの宵7月16日1日限定に。

「行者餅」のいわれは、
文化3年(1806年)の夏に京で疫病が流行し大混乱、そのおり、
奈良大峰山で修行中の柏屋4代目利兵衛が夢で『役行者』から
「行者姿に見立てた菓子を祇園祭の山鉾の『役行者山』に
　お供えして配れば疫病から免れる」
とのお告げを受けて造り、お供えされたの後、配られると、
疫病から免がれ、無病息災の霊菓とされた。

茶道サ－クルのお菓子は「わらびまんじゅう」

長雨が上がった朝、
空がこんなに青かったとは・・・


それだけで幸せな気分に
それもつかの間、気温がどんどん上がり真夏日に
今月の茶道サ－クルは暑～い昼下がりにありました。



お菓子は「わらびまんじゅう」にしました。
わらび餅は、作りおくと堅くなりますので・・・
当日午前中につくりましたよ。

プリンとした弾力のある喉越しがこしあんと
相混ざって美味しくできました。
若い方からお年を召した方まで絶賛でした。

後で、ワラビ粉の裏を見ると、
甘藷澱粉と書かれているではありませんか。
特にスーパーなどに置いてある日持ちする「わらび餅」、
馬鈴薯澱粉の「わらび粉」で作られております。

本ワラビ粉の製造量は非常に少なく、
本物のワラビ粉で作ると日持ちはしないそうです。
鑑別点として、色味が黒味や黄味を帯び、さらにお高い。
でも値段に見合う美味さになりますね。

ただ、馬鈴薯澱粉や甘藷澱粉が使われていても、
ワラビ粉として流通する、
日本の商品名は非常にややこしい限りだと思いませんか。

フランソワーズの観世水を

七夕の日、朝から死刑の執行のニュースに続き、大雨いえ豪雨で
夜の愉しみ、七夕の逢瀬は見えませんでしたね。
それにしても平成最大の豪雨災害となり、まだまだ全容が見えず、
ただただ驚くばかり、力は貸せませんが、募金はさせて下さいね。

でもちゃーんと、七夕のお菓子は作りましたよ。
糸巻の金団？それとも・・・
悩んだ結果、『観世水』にすることにしました。


夏は透明な錦玉かん　つるんとした喉越しもいいですよね。
五色の糸をイメ－ジしたフランソワ－ズの錦玉を作りました。


寒天にグラニュー糖で錦玉液を作り
黄、緑、青、紫で四色の錦玉液を作り、それにラズベリ－の赤
糸を引くようにして五色の糸を
・・・・そんなに上手くいきませんでしたが、



”とっても綺麗で、ラズベリーの酸味と錦玉かんの甘さが絶妙”
と言っていただき、
「そう、よかったわ」といいながらも、こ踊りしたい私でした。

今回、いただく機会がなかった方も、まだまだチャンスはあります。
新暦に1ヵ月を足した暦である中暦の七夕8月7日と
旧暦の七夕、8月17日です。
特に旧暦の方が天の川が天高くかかり、
織姫と彦星は逢瀬を、十分に愉しめそうですね。

実は、太陽暦になって腑に落ちないと思っている私なのですが、
新暦、中暦、旧暦と何回も行事を楽しめる『日本が好き』。

浮島って和菓子？

昨日、7時58分大きな揺れが、
ここは、震度4で何一つ倒れるものは、なかったですが
大阪北の方では、大変な被害が・・・
災害は忘れた頃にやってくるって本当ですね。

一昨日お稽古が終わって、
缶に残った少量のお抹茶、
薄器に入れるには、ちょっと少ないし
新しい抹茶と一緒に混ぜたくないと思い
家族に振る舞い、まだ残っていたので
抹茶の浮島を作りました。
卵色と濃い緑の浮島ができました。

早速今日のお稽古でお出しすると
美味しいです。と言ってくださいましたが、
「これは和菓子ですか」
と質問を受け
「和菓子教室で習ったお菓子ですし、
白餡と米粉と卵で作ったので、
正真正銘の和菓子です」
とお答えすると
「なんというお菓子ですか」
「浮島ですよ」
名前の由来は、蒸しあがった様子が
水面に浮かび上がった浮島のように
見えるところからだそうです。
別名「蒸しカステラ」ともいわれますが、
材料と作り方に差があり、あんこ好きには・・・

私も初めて食べた時その美味しさに
感激しました。蒸しケ－キみたいけど
どっしり、しっとりしていて
軽やかで、甘すぎず、餡の味もしっかりして・・・


浮島だけに、どんな地震がきても大丈夫そうですね。

嘉祥の日のお稽古

今日は、五月晴れ、嘉祥の日（和菓子の日）です。
6月16日に16個の菓子や餅を神に供えて
お下がりを食べると疫病を払うとされるそうです。

朝から自宅稽古でしたので紫陽花金団を作って
神様に供え、お下がりを
お稽古でいただきました。
嘉祥の日にお稽古にいらっしゃった
ラッキ－な方
病知らずの一年になりますように。

本葛水無月に挑戦

今月は、お稽古茶事として飯後の茶事をいたします。


中学生からお稽古始めた〇〇ちゃん
学校の行事にも、運動クラブにも積極的で、
その上お茶が大好きで、学校の隙間に
お茶のお稽古も頑張って来てくださってます。
早いものでもう高三、大学受験です。
7月からは、お稽古をお休みされます。
お休み前に是非お点前披露をしましょう。


主菓子は、夏越しの祓に「水無月」を
小豆の蜜煮を作り、本葛で挑戦しましょう。
本番前に作ってみました。ちょっと甘すぎるかな？
孫三人と夫に試食してもらったら、皆美味しいと
大事そうに食べてくれました。
さて　もう一つ問題が、葛菓子は、冷蔵保存できません。
蒸し暑い季節なので室温に置いておくのも心配です。
やはり当日朝から作らなければいけないかなと
思っていたのですが、なんとワインク－ラ－14度で
24時間保存で美味しくいただけました。
水無月の課題は、何とかクリア－できそうです。

菓子は「卯の花垣」で

昨日はよく降りましたが、今朝は時折り薄日の射す曇り空、
梅雨はもう一服？

五月下旬からお出ししていた菓子に『卯の花垣』があります。
　一回目5/27

ヤマノイモの根をすってしん粉と砂糖を加えたものを皮とし、
あんを包んで蒸したまんじゅうを薯蕷饅頭(大辞泉より)といい
それの表面に緑色の色素で若葉とし、焼いた火箸などで焼印を
して垣根で、白の地肌が花を表したのが「卯の花垣」に・・・

この薯蕷饅頭、何度も作ってはいるのですが、上手くいかず、
山芋の摺り方に問題があるのではと考え、市販の冷凍山芋を
使いだしました。今回一回目は、まあなんとか・・・


6月5日の夜に再度挑戦、終わる10時過ぎに春日奥山に月が
6/1
薯蕷饅頭は何とかコツをつかんだみたい？
　二回目
出来上がりは、次回お楽しみに！。

『ほととぎす空に声して卯の花の垣根もしろく月ぞ出でぬる』
　　　　　　　　　　　　　　　永福門院　玉葉集

さて卯の花垣の「卯の花」は『空木‣ウツギ」の別名ですが、
白い「おから」が5月中旬から6月にかけて咲く空木の白い花の
様に似ていることで「卯の花」と呼ぶようになったと
一般的には言われますが・・・、
「ウツギノハナ」が短縮されて「ウノハナ」となった、と
いう説が有力だそうです。
＊小石川植物園の・・高橋俊一より、理由は明示されず
バイカウツギ5/8

また【卯】という漢字、語源由来辞典によると
卯の本来の読みは「ぼう」。 門を無理に押し開けて中に入り
こむ様を表した文字で「冒(おかす)」と同系の語。
「漢書・律歴志」では「おおう」を意味する「昌」で、
草木が伸び出て地面を這うようになった状態を表すと
解釈されている。
「史記・律書」では「茂（ボウ・しげる）」の意味で、
若葉が茂ってきた状態としている。
『春すぎて 夏来にけらし 白妙の 衣ほすてふ 天の香具山』
　　　　　　　　　　　　　持統天皇（2番）新古今集175
この歌は山一面に卯の花(ウツギ)が咲く様を表すとも？

『卯の花の過ぎば惜しみか霍公鳥
　　　　　　　　雨間も置かずこゆ鳴きわたる』
　　　　　　　　　　　　　　　　大伴家持　万葉集
梅雨の季節、雨でホトトギスの声も小さめですが・・・