甘酒使用の米ヌカ醗酵エサ

夏になりますと、気温が日中は３０℃近くまで上り、醗酵の条件が良くなってきます。今年の秋～冬～春に使う醗酵エサを作りました。今回は甘酒と酒カス利用の米ヌカ醗酵エサです。以前の米ヌカ醗酵エサと違う作り方ですので、参考にして下さい。

○　先に１５ℓ～１７ℓの密閉出来るタッパーに米ヌカを７分目ほど入れておく。
○　１ℓ用ペットボトルを２本用意する。
　
A　酒カスー１２０ｇ、ぬるま湯（３０℃～４０℃）－７００ｃｃ　をミキサーにてドロドロに　　　にしておく。
　　　＊　ぬるま湯とは・・
　　この作り方では温度は３０℃～４０℃。水質は１・水道水を沸かしてから冷却した水。２　　　　　　　　　
　　ミネラルウオーター。３・井戸水。のどれかです。　水道水は塩素を含んでおり酵母を殺
　　すためそのままでは使用できません。
B　砂糖ー５ｇ、ドライイーストー８ｇ、甘酒（３０℃）ー５０㏄、ぬるま湯ー５０ｃｃ、
　をよく混ぜ１ℓペットボトルに入れ、よく振ってからAに入れ、ミキサーで１分ほど混ぜる。
C　ミキサーで混ぜたA，B　混合液を１ℓペットボトルに入れ、室外の日陰に１日置く。
　　夏の日中は日陰でも２８℃～３０℃位まで上がるので、醗酵は進んで泡が多く出てくる。
　　ペットボトルのフタはしないようにする。　これを２本作る。
D　次の日、Cの混合液をタッパーの米ヌカと混ぜる。よく混ぜた状態にしたら日陰に置いて醗　　
　酵を続けさせる。（もう１本のペットボトルはフタをして冷蔵庫に保管する）タッパーのフ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　タは乗せる程度でよい。１週間位で米ヌカが減ってくるので、米ヌカを８分目まで追加し、　　　　　
　保管してあるペットボトル液を追加し、攪拌する。タッパーのフタは密閉して秋まで醗酵さ　　　　　
　せる。後の攪拌は２週間に１回程度でよい。写真は濃い茶色のほうが今年１月作ったもの。　

電子レンジ使用の蒸しイモの作り方

６月中頃から高知県では、土佐金時と言うイモが出回り始めます。私は写真のような小型サイズ（直径１．５㌢～２㌢位、長さ１０㌢～１５㌢位）のものをクワセ用に利用しています。
写真は電子レンジ用の蒸し器と「ふかし上手」と言うモチ米を蒸した時に使う網ネットです。
１、左下の緑色のケースに網ネットを敷く。　２、イモを並べて網ネットをかぶせる。３、底の部分に水５ミリほどを入れる。４、フタをして電子レンジ７００ワットで５分ほど蒸します。
クワセ用なので太くない為、５分ほどで蒸し上りますが、レンジから出してもすぐフタを取らず
１５分～２０分ほどそのままにして余熱で蒸し状態を続けて下さい。その後、フタを取ってつまようじなどでイモを刺して、蒸し状態を見て下さい。私はこの後よくさましてから冷凍保存しています。　この蒸し器は耐熱プラスチック製で、スーパーで売っています。寄せダンゴ用の大きいサイズのイモも出来ますので、太さに応じた時間設定と水量で作って下さい。