期間限定復活ベーカリーガーコレシピ完成編

　期間限定復活ベーカリーガーコレシピ改良編では期間限定復活ベーカリーガーコ基本編でがーこ宅に不向きだったレシピを改良したものの、やや問題が…最大の問題である生地だれを克服するべく三度(みたび)挑戦したレシピです

　強力粉250グラム
　
　パネトーネマザー大さじ1弱(ドライイーストの場合は小さじ1)

　砂糖(がーこ宅はきび砂糖)大さじ1

　塩　小さじ1/2

　室温にした水140cc(湿度、温度により加減でも最大150cc)

　今回は水分として真っ赤な無塩トマトジュースを使用
　※果汁類を水分として使う場合の注意点、トマトや野菜ジュースは塩分無添加のものをできるだけ使用したほうが無難です。充実野菜なども含めて果汁類は水分少し多めに入れるとよい…と書かれているレシピもありますが、パネトーネマザー使用時はだれやすいので様子を見て少量水分を足すようなつもりで分量厳守が無難です。
　　　　　　　　　　 　

　生地こね時点ではこれまでのレシピより固め。最初は扱いにくいですが、根気よくこねていると次第になめらかな生地になりました。↓15分のこねあげ後四分割15分のベンチタイムへ
　　　　　　　　　　　　　

　ベンチタイム後成型。生地だれを予測して粉をはたきましたが、30分の発酵後今回は生地だれ発生はありませんでした。
　　　　　　　　　　　　　

　発酵終了後片面一分ずつケトリング。
　　　　　　　　　　　　　　
　
　190度に余熱したオープンで18分焼き上げます。
　　　　　　　　　　　　　
　焼きあがりはほんのりトマト色

　翌朝、とろけるチーズをのせてトースターで軽く焼きました。
　　　　　　　　　　　　
　
　断面図↓生地のもっちり具合よし！生地のつまりぐあいも、グーな感じでした。味はもちろん、小麦の甘さを感じる申し分のない出来でした
　　　　　　　　　　　　

　前回、チョココーヒーベーグルでチョコの混ぜ込みに問題発生。成型前に溶けてしまうというアクシデントが発生したので、二回目に同じ材料で焼き上げた際は↓このように成型時に巻き込む対策をとりました。
　　　　　　　　　　　　
　
　この対策を講じて焼き上げてみたところ…前回と比べて表にチョコは出ませんが。中には均等にチョコチップが混ざり、断面写真はありませんがトースターで焼きなおすとトローリチョコクリームみたいなチョココーヒーベーグルとなりました。
　　　　　　　　　　　　

　ベーグルは奥が深いです…。毎回同じものが焼きあがるというわけでもなく…試行錯誤の連続です。
　ただ、今回の「国産小麦」「パネトーネマザー」の組み合わせは、味的には最高の組み合わせでした。
　がーこが今回購入使用したのは↓の商品です。こちらのサイトで使用したすべての材料が手に入ります♪
　
　【産地指定】岩見沢産強力粉（キタノカオリ）2.5ｋg
　
　パネトーネマザー粉末250g
　
　
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