挑戦（しいたけのフルコース）

今晩の御夕食は、Ｕ様の了解をいただきまして
「しいたけのフルコース」に初挑戦です。
お話と現場をご覧になった「原木しいたけ栽培の取材」の後は、
やはり「舌で味わう」ことがよいかと思いまして。
そこで、Ｕ様にご相談して、生産者のＭさんも同席していただき、
みんなで試食会をすることになりました。

「しいたけが主役」「しいたけの存在感を出す」
ということを心がけてメニューを決めました。

前　菜　「しいたけの燻製」
　　　　　
　　　　
　　　　「きのこのガーリックバター焼き　天然酵母パンにのせて」
　　　　　「しいたけとワカメのみぞれ（大根おろし）和え」

ごはん　「しいたけのにぎり鮨」「焼きおにぎり　しいたけ味噌入り」
　　　　　「干ししいたけ入り中華粥」～別日

揚げ物　「しいたけのフライ」

蒸し物　「しいたけのホイル蒸し」「干ししいたけ入り茶碗蒸し」～別日

鹿肉料理「新得・上田精肉店のおいしいエゾシカ肉ミニステーキ」

し　め　「しいたけ入り新得そばの冷やしとろろ」

正直、これだけたくさんのしいたけを一度に口にされたのは、
初めてではないかと思います。もちろん、私も初めてです。
最初から最後まで「しいたけ・椎茸・シイタケ・・・」で、
飽きがこないかと心配しましたが、
和洋折衷、焼いたり、ゆでたり、揚げたり、蒸したり・・・
それぞれに椎茸の存在感を主張しつつ、食感や味わいの違いからか、
みなさん最後まで美味しくいただいてくださったようです。
中でも意外性にとんだ「しいたけのにぎり鮨」が好評でした。
めんつゆに浸してレンジして、酢飯の上にのせて握ったものです。
これも、肉厚なしいたけだからこそできる一品です。

初挑戦＆生産者の方にも召し上がっていただき緊張しましたが、
大変勉強になりました。ありがとうございました。
料理の反省会からエゾシカの狩猟の話など、話は尽きない夜でした。

このような取り組みを快諾いただきましたＵ様に感謝申し上げます。
美味しい椎茸を提供していただいているＭさんにも改めて感謝です。

Ｐ．Ｓ
お客様で、もしも興味をもたれたメニューがありましたら、
ご予約の際にリクエストいただければご用意したいと思います。