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北海道十勝の自然の恵みをダッチオーブン料理でおもてなしするのんびり宿「スロウ inn 楓（ふう～）」のＨＰ兼ブログです。

塩＆甘糀でつくるピザ

2012年04月08日 | お料理
またまた糀話題です。

今回作ったのは「ピザ」
トマトソースに塩糀、ピザ生地には甘糀（甘酒）＆塩糀入りです。
生地はもちもち、トマトソースもシンプルながらいい味出てます。

イタリアンにも活用できるとは・・・おそるべし糀の力・・・

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2 コメント

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私ものめり込んでいます (ペンギン)
2012-04-11 11:13:27
トマトソースに　塩麹！　ホールトマト缶詰 に早速使ってみましょう。塩麹のレシピ どんどん載せてください　待ってます。
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甘麹の作り方 (ふぅ～)
2012-04-12 09:04:52
ペンギンさん、こんにちは

塩麹は塩の代わり、甘麹は砂糖の代わりに使っていますが、塩分、糖分だけでなく、旨みが増すのが優れものですよね。

今回は甘麹のレシピもお知らせしますね。
①餅米４合を水５合の線まで入れて、軟らかめに炊く。
②炊けたら７０度ぐらいまでさます。
③米麹５００ｇを手のひらでよくもみほぐし、②に加えてよくまぜる。
④炊飯器の保温機能で、ふたをあけたままふきんをかけて１０時間ほどおく。（５０～６０℃を保つ）
⑤途中、たまにかきまぜる。
※私は様子を見て途中で加水しました。
⑥餅米と麹がよくなじんだら出来上がり。
※二倍のお湯で溶かしたら、甘酒（ノンアルコール）です。
※この分量だと、ジャム瓶１０個はできます。
冷蔵庫で１０日間、冷凍庫で半年もつそうです。
※甘さは「ほんのり」で、＝砂糖まではいきませんのでご注意。すきやきの肉にまぶしておくのもよいと紹介されていましたよ。

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