MIXドライフルーツを貰ったんだけれどアメリカ産が多くて怖いし、
元々味が強く日本人には甘ったるいドライフルーツは好きではなくて・・・
困っていたので
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/73/2529f9835f343fbc9925af33e5c47516.jpg)
前、ドライフルーツソースを学んだ時の事←オレンジ色はクリックのルールを思い出して、一掴み多目ぐらいを湯で10分ぐらい戻し、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/e4/216513cabe44d0a9e837395ab0e88f49.jpg)
漬けておく。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/30/bb/211d4a7a3429e86d7b0c7691600e5377.jpg)
(↑順番↓はやり易い方でどうでもいいが)その間にイギリスの皮無しソーセージで学んだ技術で挽肉にツナギを入れて粘度を増やし成型をする(肉は100g前後ぐらい~後はパン粉で調整~、創作料理って規制が無いからラクで愉しい・・・マジで・・・涙)。
塩胡椒少々で軽く下味。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/06/293040f873659f0339f2515671c7df68.jpg)
ドライフルーツのお湯を捨て、白ワインを用意し(後で足したから80ml~90mL)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/59/5b/58ecbad862da5fe66539725f6d799ed1.jpg)
ソーセージにしようか迷ったが、今回は調理スペースを取らない肉団子で横着をした。
(ソーセージだと、長いからボウルの中では折れてしまい、もう一皿置く場所が必要となるので)
※肉団子、あまり好きではないのだが(ぶっちゃけ男はそんなに言うほどCMみたいに挽き肉が好きでは無いと思う)。
※ハンバーグみたいに空気は抜いてね!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/59/ace8f521fbea0dca2f2633c8c91c18c0.jpg)
スペースがあるからそのまま薄力粉を回りに付ける。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/38/d2/fd2eddb3b78c74260e75396dacdc0526.jpg)
(ソースを浸み込ます為に粉を付けないか一瞬だけ迷ったが、粉を付けると肉汁が逃げない気がするし、カタチが壊れ難いので、いつものやり方で)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/51/06/99a3df5e7d3a88cefbaf481b1e49a022.jpg)
温めたフライパンに無塩バターを溶かして
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/73/a0/60ea369757ab6dbadd6bf941eb6742d5.jpg)
肉団子を中火強ぐらいで焼き付ける(洋風だからミートボールか)。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/41/12cd19a81a453388153e1223e530f27f.jpg)
表面が焼き固まったら弱火で蓋をしてオーブンチックに蒸し焼き。
(時々、焦げていないか確認!!)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/cc/001a6e5e63d87057ece967054aeeda42.jpg)
隣でソース用のフライパンを温め、バターを焦げないように溶かす。
(フッ素加工が嫌いなので、鉄フライパンだから保温性が良いので)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1a/db/cee307b783ec5f8ab719d70c2fcf9b6a.jpg)
引火しないように火を弱くして、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3d/b0/cbe1e6ab85a12cb9cf59e8291fba4455.jpg)
ドライフルーツの入った白ワインを
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/64/b4/a9173a28ab800949bba26dcae510c43e.jpg)
ジャバっと、静かに(周りにハネて)引火しないように入れる。
店舗みたいに鉄で囲まれていたら、フランベするのだが、なにせ木製なので。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/5a/a302e2d920ae27f3c9c68d890cceb7ea.jpg)
若い頃はアホみたいにフランベばかりしていたけれど、
(フランベって自分が料理が出来る気になって愉しいけれど、それで火事になったら馬鹿だから。)
ある程度弱い火でも加熱でアルコール臭さを飛ばす事は出来るし。
(このアルコール臭さが嫌なんだ、だから味醂も苦手なのかも)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/72/6e/ae8c0e30aaf3fda195056c8a8d6cfb95.jpg)
アルコール臭さが飛んだら塩・胡椒で味を整え
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5f/87/38f3a4376fda42fe74c2b0cd0f880a83.jpg)
竹串を刺して加熱された事が確認出来たミートボールを投入し絡ませ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/2e/da445237c1f9567ef2fc263c43adc5c0.jpg)
蓋をして数分弱火で煮浸み込ませ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/0c/56dabc0ca4ec0e983c890a1c487cb2ad.jpg)
ガルニチュール(付け合せ)が無かったので(本当はニンジンを添えたかったが無かったので)、バナナを・・・
外国にバナナと肉を一緒に食べる料理がある。
(バナナには僅かに酸味があって、←自分はバナナの甘味は好きでは無いが、このバナナの微かにある酸味が好きなんだけれど、こう酸化作用もあるだろうし)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/dd/788b58150544a796df17d35e1994b02b.jpg)
そのままでもフルーツ風味イッパイだが、バナナと一緒に食べると、これが尋常じゃない美味しさ!!
(ま、俺が好きなんだよね、フルーツと肉っていう相性が)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/76/a2/201353fbc21da5dcb5d1300d00483e7c.jpg)
想像を、遙かに超えてきたわ!!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3d/ea/6503d356cb07771de6fc863e6672a7d5.jpg)
これは自分の本当の必殺技になった。スゴイぞ、この味!!
肉団子は好きじゃ無いけれど、好きな事ばかりやっていたらダメだし、技術として(距離を取って)残る物って得てしてそういうものだ。
業種・職種を問わずだろうが、いくつかの店舗でもそうだった。
所詮、創作料理だけれどね。 ←謙虚にしておかないと向上しないから。
元々味が強く日本人には甘ったるいドライフルーツは好きではなくて・・・
困っていたので
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/73/2529f9835f343fbc9925af33e5c47516.jpg)
前、ドライフルーツソースを学んだ時の事←オレンジ色はクリックのルールを思い出して、一掴み多目ぐらいを湯で10分ぐらい戻し、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/e4/216513cabe44d0a9e837395ab0e88f49.jpg)
漬けておく。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/30/bb/211d4a7a3429e86d7b0c7691600e5377.jpg)
(↑順番↓はやり易い方でどうでもいいが)その間にイギリスの皮無しソーセージで学んだ技術で挽肉にツナギを入れて粘度を増やし成型をする(肉は100g前後ぐらい~後はパン粉で調整~、創作料理って規制が無いからラクで愉しい・・・マジで・・・涙)。
塩胡椒少々で軽く下味。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/06/293040f873659f0339f2515671c7df68.jpg)
ドライフルーツのお湯を捨て、白ワインを用意し(後で足したから80ml~90mL)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/59/5b/58ecbad862da5fe66539725f6d799ed1.jpg)
ソーセージにしようか迷ったが、今回は調理スペースを取らない肉団子で横着をした。
(ソーセージだと、長いからボウルの中では折れてしまい、もう一皿置く場所が必要となるので)
※肉団子、あまり好きではないのだが(ぶっちゃけ男はそんなに言うほどCMみたいに挽き肉が好きでは無いと思う)。
※ハンバーグみたいに空気は抜いてね!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/59/ace8f521fbea0dca2f2633c8c91c18c0.jpg)
スペースがあるからそのまま薄力粉を回りに付ける。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/38/d2/fd2eddb3b78c74260e75396dacdc0526.jpg)
(ソースを浸み込ます為に粉を付けないか一瞬だけ迷ったが、粉を付けると肉汁が逃げない気がするし、カタチが壊れ難いので、いつものやり方で)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/51/06/99a3df5e7d3a88cefbaf481b1e49a022.jpg)
温めたフライパンに無塩バターを溶かして
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/73/a0/60ea369757ab6dbadd6bf941eb6742d5.jpg)
肉団子を中火強ぐらいで焼き付ける(洋風だからミートボールか)。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/41/12cd19a81a453388153e1223e530f27f.jpg)
表面が焼き固まったら弱火で蓋をしてオーブンチックに蒸し焼き。
(時々、焦げていないか確認!!)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/cc/001a6e5e63d87057ece967054aeeda42.jpg)
隣でソース用のフライパンを温め、バターを焦げないように溶かす。
(フッ素加工が嫌いなので、鉄フライパンだから保温性が良いので)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1a/db/cee307b783ec5f8ab719d70c2fcf9b6a.jpg)
引火しないように火を弱くして、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3d/b0/cbe1e6ab85a12cb9cf59e8291fba4455.jpg)
ドライフルーツの入った白ワインを
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/64/b4/a9173a28ab800949bba26dcae510c43e.jpg)
ジャバっと、静かに(周りにハネて)引火しないように入れる。
店舗みたいに鉄で囲まれていたら、フランベするのだが、なにせ木製なので。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/5a/a302e2d920ae27f3c9c68d890cceb7ea.jpg)
若い頃はアホみたいにフランベばかりしていたけれど、
(フランベって自分が料理が出来る気になって愉しいけれど、それで火事になったら馬鹿だから。)
ある程度弱い火でも加熱でアルコール臭さを飛ばす事は出来るし。
(このアルコール臭さが嫌なんだ、だから味醂も苦手なのかも)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/72/6e/ae8c0e30aaf3fda195056c8a8d6cfb95.jpg)
アルコール臭さが飛んだら塩・胡椒で味を整え
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5f/87/38f3a4376fda42fe74c2b0cd0f880a83.jpg)
竹串を刺して加熱された事が確認出来たミートボールを投入し絡ませ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/2e/da445237c1f9567ef2fc263c43adc5c0.jpg)
蓋をして数分弱火で煮浸み込ませ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/0c/56dabc0ca4ec0e983c890a1c487cb2ad.jpg)
ガルニチュール(付け合せ)が無かったので(本当はニンジンを添えたかったが無かったので)、バナナを・・・
外国にバナナと肉を一緒に食べる料理がある。
(バナナには僅かに酸味があって、←自分はバナナの甘味は好きでは無いが、このバナナの微かにある酸味が好きなんだけれど、こう酸化作用もあるだろうし)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/dd/788b58150544a796df17d35e1994b02b.jpg)
そのままでもフルーツ風味イッパイだが、バナナと一緒に食べると、これが尋常じゃない美味しさ!!
(ま、俺が好きなんだよね、フルーツと肉っていう相性が)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/76/a2/201353fbc21da5dcb5d1300d00483e7c.jpg)
想像を、遙かに超えてきたわ!!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3d/ea/6503d356cb07771de6fc863e6672a7d5.jpg)
これは自分の本当の必殺技になった。スゴイぞ、この味!!
肉団子は好きじゃ無いけれど、好きな事ばかりやっていたらダメだし、技術として(距離を取って)残る物って得てしてそういうものだ。
業種・職種を問わずだろうが、いくつかの店舗でもそうだった。
所詮、創作料理だけれどね。 ←謙虚にしておかないと向上しないから。