料理教室

昨日は定例料理教室でした。

まずは前菜


大根と鶏の小鍋。
大根を厚切りにかつらむきし、鶏、なす、ほうれん草を包んでチキンスープ（少々とろみをつけてあります）で煮込んだ一品。これからの季節最高に美味しいです。

ワインは


シャルドネ、フランスのヴァンドペイだったと思います。
ブルゴーニュなんかのと比べるとフレッシュさがあるワインでした。
南仏かラングドック方面のワインかな？

メイン魚は


鯛のグレープフルーツソース
ほうれん草のバターソテーの上に焼いた金目鯛を乗せ、その上にグレープフルーツの房、さらに砂糖、レモン汁で煮込んだグレープフルーツの皮をちらしました。
ソースはグレープフルーツの果汁をエシャロット、蜂蜜、ビネガー、グラスドゥビアンド等を煮詰めたものです。甘酸っぱく美味しいソースに仕上がってます。

肉調理


牛肉のキャベツ包み煮（分かりにくいですが4つくっついています）
焼いた牛肉（焼肉用）、トマトソースをキャベツに包み、オーブン皿に乗せる。
その上にルー（小麦粉、バターを炒めチキンスープを混ぜて作った）をかけて、さらにチーズ、パセリを散らしてオーブンで焼きました。
ヘルシー料理ですね。

ワインも肉に合わせて赤へ。


ラングドックのマンスノーブル産。
フレッシュで軽めのワインです。
昨年僕が伺ったワイナリーで、夫妻の笑顔が思い出されました。

デザートは


スウェーデン風アップルパイ。
卵、溶かしバター、小麦粉、ベイキングパウダーを軽く混ぜて型へ流し、フライパンで焼いてシナモンパウダーを振りかけたリンゴを乗せてオーブンで焼きました。簡単でしたね。

昨日は全体的にヘルシーな料理でした。