料理教室2024年10月

土曜日になりますが、料理教室でした。

パスタ

ノルマ風パスタ

ショートパスタを使用。秋ナスをたっぷり使ったトマトソースでした。

ノルマ風とは、カターニア出身のイタリアの有名な作曲家、ヴィンチェンツォ・ベッリーニのオペラ、ノルマが由来だそうです。

チーズをたっぷりかけて頂きました。

先生作り置きのアミューズ

これらと共に頂いたワインは

クレマン・ダルザス・ブリュット・ロゼ

ジョセフ・グリュス・エ・フィス

爽やかで、フルーティーなロゼスパークリング。美味しく頂きました。

魚料理

サーモンのトスカーナ風。

サーモンのクリームソース。

ほうれん草とトマトで彩りも素敵。

フライパン１つで調理出来て、気軽に調理出来そうです。

ワインは

ドレ・デ・ベルナルダン

ドメーヌ・デ・ベルナルダン

ミュスカ・ア・プティ・グラン・ブラン100%使用。フルーティーで甘みがあり、爽やか。美味しく頂きました。

デザート

栗のタルト。

季節のタルト。ただただ美味しいタルトでした。

ブルーとシェーブルのチーズも頂きました。シェーブルは香りも含めて本当に美味しかったです。

最後に

マロンアイスクリームも頂き、お腹一杯。

この日は6名で楽しい教室となりました。

レストランパッション 40周年記念パーティー

昨日の夜は、レストランパッションへ。

40周年とアンドレ・パッションさん80歳のお祝いディナー。

シャンパーニュを頂きながら、始まるのを待ちました。

パッションさんのスピーチからディナーの始まり。大阪万博の時に来日、その後のヒストリーを拝聴しました。

知らなかったこともいろいろあり、楽しいお話し。

ル・マンジュ・トゥーの谷シェフが乾杯の音頭を取り、スタート。

アミューズブッシュ。

イワシのマリネ、美味しかったです。

パイ包みは中に何が入っていたか？一口で食べてしまって分かりませんでした。

小さなグラスに入っていたのはパプリカのムースでしょうか。美味しかったです。

前菜

オマール海老とほたて貝柱のアルルカン仕立て

２色のパプリカとブランダード　キャビア添え

綺麗に整形されたパプリカとブランダード。見た目も素敵な一皿。

カスレの時にもちょくちょく出るブランダード、パッションさんのは本当に美味しいです。

オマール海老とほたて貝柱はシンプルに美味しいです。

魚料理

セート風アンコウのブーリード　肝のフラン添え　アイオリソース

プリっプリのアンコウでした。

下にバケットのトーストがありました。

柔らかい風味のアイオリソース、美味しかったです。

あん肝のフランは柔らかく、独特の風味のフランに仕上がっていました。

ワインはマコンヴィラージュでした。

肉料理

ロッシーニ風牛フィレ肉とフォアグラのポワレ　トリュフソース　ドフィーヌ風根菜のグラタン添え

王道のロッシーニ。最近フォアグラ食べたいなぁと思っていたところに出てきたので、嬉しかったです。フィレ肉は柔らかく、火が入りすぎず、本当に美味しかったです。トリュフソースは濃厚で、最後までパンに付けて頂きました。

じゃがいも、セロリ、ニンジン等の根菜のグラタンも甘みがあり、美味しかったです。

ワインはカオールでした。

バスク風チーズ　アルディ　ガスナ　ピマン　デスブレット

チーズの皿も出ましたが、写真取り忘れました。唐辛子が練り込んでいるコンテ風のチーズでした。ワインと共に頂きました。

デザート

タルトタタンとバニラアイスクリーム。

この時期定番のタルトタタン。

酸味が効いていて、お腹いっぱいのところに調度よい感じ。美味しかったです。

最後にコーヒーと小菓子。

この日のワインたち。

久しぶりに来店したパッション。

結婚式を担当してくれたきよみさんともお会いできて良かったです。

この日は前の料理教室の先生とその次男ご夫婦、それと僕達の５名。いろいろ楽しいお話しをして、楽しかったです。

パッションは20年くらい前からカスレディナーに来ていて、その他のイベントのディナーにも来店、そして、結婚式も挙げました。僕にとっても思い出の詰まったレストラン。アンドレ80歳になるそうですが、まだまだ子供には譲らないと言っていたので、いつまでも頑張って欲しいです。

40周年&80歳、おめでとうございます、アンドレ・パッション。

トゥールダルジャン東京 ランチ

昨日はホテルニューオータニへ。

トゥールダルジャンでランチ。

今回は前の料理教室の先生主催で、皆で12名で伺いました。この時期はプロヴァンス風のランチコース。

前菜

毛蟹と夏野菜のニース風ブーケサラダ。

バーニャカウダ風の酸味のあるムースの下に毛蟹とそうめんかぼちゃが仕込んでありました。

夏らしいサッパリとした味。

美味しく頂きました。

パンはフォカッチャのようなパン。乾燥トマトが挟んでありました。オリーブオイルをつけて頂きました。

魚料理。

アイナメのコンフィ グランアイオリ仕立て。

このアイナメがフワッと仕上がっていて、とても美味しい、柔らか目なアイオリソースとのバランスも素晴らしかったです。

付け合わせにプロヴァンス風のピザ、ピサラディエール。ピザ生地にアンチョビソース、その上に夏野菜が添えてありました。

スープ

ヴィシソワーズ　旬菜とプラータのタルタル。

凄くサラサラしたヴィシソワーズでした。

上品な仕上がり。プラータはチーズ、混ぜて頂くと少し味変。美味しく頂きました。

肉料理。

幼鴨のロースト ラタトゥイユソース。

トゥールダルジャンと言えば鴨料理。

皮目はパリッと、中はしっとりと美味しい鴨でした。ラタトゥイユソースは普通のラタトゥイユを煮詰めて作っているのでしょうか、濃い目のソースに仕上がっていました。

パンはバケットに。

塩味の効いたバケット、最高に美味しかったです。

デザート。

無花果とクエッチのロティと 燻香ヴァニラのパルフェ。

旬の無花果とプラム、パルフェにはほんのり酒粕の香り、あまり甘くない仕上がり。

サッパリとした頂けました。

最後にコーヒーと小菓子。

ワインはグラスでシャンパーニュ、プロヴァンス白ソーヴィニヨンブラン、プロヴァンス赤バンドールと頂きました。

どれも美味しいワインでした。

帰りがけに店内のことをお伺い、パリの本店の古いワインを拝見、戦時中ナチスから隠したワインの数々。

半沢直樹のロケの時の様子なんかも伺いました。

最後に皆でシェフと記念撮影も。

鴨の番号が入ったポストカードも頂きました。代々繋がっている番号に僕も参加出来たことに嬉しく思います。

久しぶりに会う方々も元気そう、初めてお会いした方々も良い人ばかりで楽しいランチとなりました。

料理教室2024年9月

昨日は料理教室でした。

スープ

ブルグル(挽割り小麦)

レッドレンティル(レンズ豆)

これらを使って

花嫁のスープ(レンズ豆と挽割り小麦のスープ)

野菜もみじん切りして煮込みました。

オレガノやドライミント等でエスニック風味のスープ、ブルグルが雑炊みたいな感じに仕上げてくれました。

身体に優しいスープ、美味しく頂きました。

ワインは

セッラ＆モスカ トルバート スプマンテ ブリュット NV 。

サルディーニャの土着品種トルバートを使ったスプマンテ。

フレッシュでフルーティー、昨日のような陽気にはピッタリの泡でした。

先生の作り置きのアミューズと共にワインを頂きました。

肉料理

ヒレとイチボの塊肉を焼きました。

ローストビーフ(ル・ルレ・ド・ラントルコートのソース)

今、パリで話題のレストランのソースを作りました。

バターたっぷり使い、クルミ、ケイパー、パセリ、ナツメグ、アンチョビ、レモン汁等を煮詰めて、撹拌しました。

このソースが美味しかったです。バーニャカウダにハーブを混ぜた感じの仕上がりでした。

パンに付けて沢山ソースを頂きました。

ワインは

チンクアンティーノ トスカーナ メルロー2021

スパイシーでタンニンもしっかり。トスカーナの上品なメルロー、美味しく頂きました。

デザートは

プルーンのフラン。

今回はプルーンと洋なしを使用。

簡単で家庭料理的なデザート。

季節の果物を使って美味しく頂きました。

先生の作り置きのブラッドオレンジソルベ。最後に口の中がスッキリしました。

この日は6名で楽しい教室となりました。

秩父で鮎を食べる

昨日は朝から一仕事してから、秩父へ。

下道で90分。ちょうどお昼頃に長瀞に到着。

すぐにこの日の目的

秩父館　丹一へ。

今年最初の鮎を頂きました。

まずは

鮎の塩焼き。

小さめの鮎が２尾出てきました。

頭から丸ごと頂きました。

美味しかったですが、もう少し焼いて欲しかった感じ。でも香り良く、楽しみました。

メインは

鮎めし。

鮎の炊き込みご飯。

これが美味しかったです。

１人２尾づつ。

ネギが良いアクセントになっていました。

最後は鍋にこびりついたおこげをスプーンで取って頂きました。

本当はお酒でも一緒に頂きたいところでしたね。

入る時はすぐに入れましたが、出る時はお客様が並んでいました。

食後はお土産屋さんを散策。

ちょこっとお買い物。

岩畳も多くの観光客がいました。

長瀞を後にして秩父市内へ。

雨が降ってきたので秩父まつり会館を見学。

見事な山車と笠鉾。

川越のとは一回り大きい感じです。

館内でいろいろな映像を鑑賞。

楽しめました。

雨もあがって、秩父神社を参拝。

見事な彫刻の数々。

左甚五郎昨だそうです。

素晴らしかったです。

その後は商店街を散策。

古い建物が残っていて素敵です。

お祭りのクライマックスの団子坂。

ここを引っ張って山車が上がるそうです。

結構キツイ坂です。

mikoさんはお土産に地酒とイチローズモルトを購入。

駅ナカのじばさんセンターでお饅頭を買って頂きました。mikoさんは地ビールも購入

最後に駅弁が半額になっていたので晩御飯に購入。




帰ってから夜に頂きました。

地ビールと地酒も頂き、秩父を満喫。

いつも素通りの秩父神社やまつり会館等も観れて、今年初の鮎を頂き、満足の小旅行となりました。

料理教室2024年8月

土曜日は料理教室でした。

毎年、8月はアジア料理。

今回は

スープ

玉米湯　コーンスープ。

クリームコーンを使って作りました。

中華の定番のスープ、美味しく頂きました。

ワインは

ノディ ヴァルドッビアデーネ プロセッコ スペリオーレ 2019 ニーノ フランコ

めちゃめちゃ上品なプロセッコでした。

肉料理

椒麻鶏　油淋鶏

下味を付けた鶏もも肉を揚げて、タレをかけて頂きました。

生姜やニンニク、ネギの効いたタレが食欲をそそります。定番の料理、美味しく頂きました。

麺

麻醤麺　胡麻だれあえ麺

胡麻クリームに酢や豆板醤、生姜、ニンニクその他を混ぜて作った胡麻だれがコクがあって本当に美味しかったです。

ワインはロゼへ

ル　パラドゥ　　コート　ド　プロヴァンス　ロゼ　2020年　ロゼ

先生が先日行ってきたフランスのワイナリーのロゼ。

フルーティーで爽やか、夏に冷やして飲むのに最適、美味しいロゼでした。

先生の作り置きのアミューズも頂きました。中華風の漬物とピクルス。

デザートは先生が作ってくれていました。

愛玉子。

原材料が

これです。日本ではなかなか手に入らないようです。

サッパリとしたゼリーのような感じ。

レモンの効いたソースをかけて頂きました。

お茶は東方美人。

美味しかったです。

この日は6名で、楽しい教室となりました。

花火する

昨日の夜は保育園時代の友人宅で花火をしました。

晩御飯は

ママたちがカレーライスを作ってくれました。

最後は20名集まって、楽しい花火大会となりました。

長男の世代が高校生、下は小学生。みんな大きくなりました。

子供たちの成長を見て、自分が歳を取ったことを確認した花火となりました。

また、来年も出来ると良いですね。

高山観光

今年の夏は岐阜へ旅行に行ってきました。

当初は１日目は上高地の予定でした。

５時出発で、9時30分頃に駐車場の渋滞の列に。駐車場に着いてみるとどこも満車。

一応並んでみましたが、警備さんに聞いてみると、入るのに5時間かかると言われて断念しました。朝の５時には沢渡の駐車場は満車になると言われて、笑うしかありません。

気を取り直して、平湯温泉経由で高山へ。

途中に飛騨大鍾乳洞を見学。

こちらも一大観光地でした。

特に前半部分は素晴らしい鍾乳石が残っていて感動。

後半はアップダウンがあり、足にきます。

涼しい坑内、楽しみました。

お土産屋さんで

飛騨牛コロッケを頂きました。

サクサクして、美味しかったです。

次は高山市内へ。

駐車場に停めて、古い町並みへ。

時間も14時30分くらい、すぐにお昼ごはんへ。

飛騨に来たからには飛騨牛を食べないと。

探して空いているお店に、キッチン飛騨。

フィレとロースの食べ比べ、３人から４人シェアを頼みました。

これにサラダ、パン、コーヒーのセット。

特にフィレ肉が美味しかったです。

ロースはA4ランクを頼んだのですが、それでも脂が凄くて、年取ると少しきついです。

美味しい飛騨牛、堪能しました。

その後は高山陣屋を見学。

大きなお屋敷、蔵も大きくて、見所満載でした。

その後は町並みを散策、お土産屋さんをブラブラ見て駐車場へ。

外国人を含めて凄い人でした。

時間も夕方。

地元スーパーでお買い物をしてキャンプ場へ。

この日のキャンプ場は

AiMiX南乗鞍Base。

かなり山の中のキャンプ場でした。

夕飯はアルファ米とお惣菜。

お酒は

濁り酒は美味しかったです。

この日はなかなか予定どおりではなかったですが、飛騨牛を食べられて、満足な１日となりました。

門前仲町でお好み焼き楽しむ

昨日の夜は、サッカー仲間と一杯やってきました。

門前仲町の90。

広島の料理を楽しみました。

カキやつぶ貝などいろい出てきました。

少し疲れて体調がイマイチだったので、お酒は控えめに、食べて水を飲んでいました。

今回は裏磐梯から仕事で東京に来ている友人に合わせて、合計7名で楽しみました。

みんな元気そうでなにより。

昔話や健康についての話しで盛り上がりました。

また、やりたいですね。

皆さん、ありがとうございました。

暑気払い&復帰祝い

昨日の夜は農家仲間とその家族とで、一杯やってきました。

僕の復帰祝いも兼ねてたようです。

総勢10名での宴会でした。

場所は坂戸のけやき。

お肉料理がメインの地元名店です。

料理も美味しかったです。

お酒はビールと白ワインを頂きました。

集まってくれたみんなに感謝。

まだまだ無理は利かない身体、これ以上迷惑をかけないようにしていきたいです。