ラー麦のキャンペーン中に恐縮ですが、
念願のうどんも自家製麺に切り替えました。
当店は開店以来
あごだしで作るラーメンと
五島列島の手延べうどんを提供してきました。
半年前ラーメンの麺を自分でつくる楽しさに目覚め、![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_fine.gif)
いずれは
うどんも・・・
と、言う思いはありました。
五島と言えば手のべうどんという気持ちが強く
自家製手延べうどんに幾度か挑戦しましたが、
挫折を繰り返しました。
小麦粉を変えたり塩の量や加水率を変えたり、
寝かし時間も色々変えてみたりしました。
結論からいうと、手延べうどんは来年への宿題とすることに決めました。
決して諦めたわけではありません。
手延べうどん作りは一旦延期しますが、
試行錯誤を繰り返しているうち、うどん麺の特性が少しずつわかってきました。
そして自家製のうどん作りに自信が出てきて、
切り替えを決断しました。
国産小麦100セントで、捏ねと寝かしを数回繰り返した後
一晩熟成させます。
釜揚げで提供するために太さを中細?にしています。
(五島うどんより少し太い程度)
当店のラーメンのゆで時間は2分ですが、
うどんは4分で茹で上がるように作っています。
生麺の状態ではラーメンの麺の1.5倍くらいの太さですが、
茹で上がりは約2倍位の太さを理想としました。
これはいろいろ考えた挙句ギリギリです。
それは複数のお客様がご来店されると、
殆どの場合うどん派とラーメン派に別れます。
そのためラーメンよりうどんの方が極端にゆで時間が長いと
提供時間の大きなズレが考えられるからです。
じゃー、ラーメンと同じ太さにしてゆで時間を同じにすればいいのか?
今までは五島うどんだから細くても許されたと思います。
クドクドト書いてきましたが能書きはコレ位で終わり![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/teng.gif)
これから先も五島うどんファンの方には
快く対応できるように準備しています。
念願のうどんも自家製麺に切り替えました。
当店は開店以来
あごだしで作るラーメンと
五島列島の手延べうどんを提供してきました。
半年前ラーメンの麺を自分でつくる楽しさに目覚め、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_fine.gif)
いずれは
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/udon.gif)
と、言う思いはありました。
五島と言えば手のべうどんという気持ちが強く
自家製手延べうどんに幾度か挑戦しましたが、
挫折を繰り返しました。
小麦粉を変えたり塩の量や加水率を変えたり、
寝かし時間も色々変えてみたりしました。
結論からいうと、手延べうどんは来年への宿題とすることに決めました。
決して諦めたわけではありません。
手延べうどん作りは一旦延期しますが、
試行錯誤を繰り返しているうち、うどん麺の特性が少しずつわかってきました。
そして自家製のうどん作りに自信が出てきて、
切り替えを決断しました。
国産小麦100セントで、捏ねと寝かしを数回繰り返した後
一晩熟成させます。
釜揚げで提供するために太さを中細?にしています。
(五島うどんより少し太い程度)
当店のラーメンのゆで時間は2分ですが、
うどんは4分で茹で上がるように作っています。
生麺の状態ではラーメンの麺の1.5倍くらいの太さですが、
茹で上がりは約2倍位の太さを理想としました。
これはいろいろ考えた挙句ギリギリです。
それは複数のお客様がご来店されると、
殆どの場合うどん派とラーメン派に別れます。
そのためラーメンよりうどんの方が極端にゆで時間が長いと
提供時間の大きなズレが考えられるからです。
じゃー、ラーメンと同じ太さにしてゆで時間を同じにすればいいのか?
今までは五島うどんだから細くても許されたと思います。
クドクドト書いてきましたが能書きはコレ位で終わり
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/teng.gif)
これから先も五島うどんファンの方には
快く対応できるように準備しています。