トマトのワンタンとサバ糠漬け

二人暮しだとどうしても食材も中途半端に余りがち、今日は食材整理の日です。
ちまちまいろいろ・・・これもまた居酒屋のようで楽しかったりして♪

＜トマトのワンタン・鯖の糠漬け焼き・モロッコいんげん入りエビのすり身バーグ・
　　　　　　　　　ゆで卵の天ぷら・海苔巻き＞
　　　　　
●トマトのワンタン
次々と実る家庭菜園のトマト＆プチトマト。
旬の野菜は季節のパワーのかたまり！せっせと食べるのが使命ですよね～。
旬のものを飽きずに食べ続けるには、たまには開拓も必要？！
今日は実験的にワンタンの具としてトマトを入れてみました。
　　　　　　　　　
トマトはくし型に切り、種を除きます。
粗めのさいの目に切ったらキッチンペーパーで軽く汁気をとります。
トマトから水気が出るのが心配なので、
水止めの為に片栗粉をトマトにまぶしてからワンタンの皮で包みます。
くっつき防止のために油を一滴入れた熱湯でゆでます。
皮に透明感が出たら出来上がり♪

今日のように暑くない日には、鶏がらスープで割ったポン酢に入れて温かいまま。
暑かった日には茹でたてを氷水にとって、冷え冷えをツルンといただきます。

見た目もさることながら味もなかなか♪実験は成功。
たかがこれだけの料理なのに、トマトの利用範囲がぐぐぐ～っと広まった感じ。
見た目にもこれだけの透け感が楽しめるなら、
オクラや枝豆などの緑と一緒に包むとさらに色も鮮やかでキレイかな？

●サバの粕漬け焼
先日妹夫婦から送られてきた泉州水ナスの漬物のうち一種類はぬか漬け。
まるごと漬けてあった為に水っぽくなってないぬか床・・・使える？！
そういえば去年黒門市場で買った水ナス糠漬けの床ではオクラを漬けてたな～。
食いしん坊のケチ心♪

「揚げサバの梅おろし煮」を作る時に、小さな４切れだけ糠に漬けておきました。
今日は漬けて三日目です。
　　　　　　　　　
サバは小骨を除き、削ぎ切りにします。
軽く塩と酒をふりかけ10分ほど置いて余分な水気を出します。
水気をふき取ったらキッチンペーパーorガーゼで包み、ぬか床に漬けます。
包みから出し、グリルで両面を焼いたら出来上がり。

特に「これは糠漬けだ～！」と主張のある仕上がりではありませんが、
ほのかに独特の風味と塩味を感じる、まさに酒の肴としては上出来な一品。
青魚の臭みは驚くほど消え去るので、苦手な人にオススメの食べ方かも？
切り身の大きさにもよりますが、小ぶりなサバの切り身なら漬けて二日目が妥当。

ぬかと青魚のコンビネーション、
北九州の旦過市場を訪れた時に「ぬかだき」という郷土料理で知りました。
あの時は特に魅力を感じぬまま通りすぎてしまいましたが
今回サバをぬかに漬けようと思いついた時に思い出し・・コレはいける！と確信。
こんな美味しい組み合わせなら、どこかにこういう料理はありそうですね。

●モロッコいんげん入りエビのすり身バーグ
実家からもらったモロッコいんげん、せっせと食べています。
大きさも大きさなのでなかなか無くならない・・・ここらでひとまず茹でて冷凍。
　　　　　　　　　
モロッコいんげんは塩ゆでして斜め細切りにします。
エビは殻と背綿を取り、包丁二刀流で軽く粘りが出る程度までたたきます。
片栗粉と酒・塩少々を加えて混ぜたら、モロッコいんげんを加えて小判型に成形。
テフロン加工のフライパンで両面焼いたら出来上がり。

揚げれば簡単でさつま揚げ風？とは思ったけど、
今日はすでに揚げ物が１つあるのでノンオイルの一品。

バラバラと小皿がたくさん並ぶのも片付けが面倒なので大皿に盛り合わせ♪

●ゆで卵の天ぷら
平野レミさんらしい発想と簡単美味なソース、すっかりお気に入りです。
作り方はコチラ　→　『松葉ガニとゆで卵の天ぷら』
　　　　　　　　　

≪去年の今日は・・・≫
　

約二週間前にはユーミンを見たNHKのプレミアム10、
今日は懐かしきＹＭＯ。
一夜限りのスペシャルライブと過去の映像を交えて紹介する番組がありました。

ライディーン～君に胸キュン！、
社会現象とまでなったテクノ、
シンセサイザーのポップな電子音だけでなく髪型にまで浸透してたような・・・
無精ひげや長いもみ上げが格好イイといわれる今、
かつて大流行したテクノカットは絶対にありえんよね～！！

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