塩鯖の南蛮漬けは柚子の香り♪白菜の肉味噌蒸し。

気に入るアイロン台がなくて困っています。
１０年ほど前にカタログハウスで手に入れたアイロン台の形やボリュームが気に入っていて
中のフェルトやカバーなどを交換ながら長年愛用してきました。
が！昨年あたりから、芯が歪んできたのか足元がグラグラするようになり・・。
そろそろ寿命かな？と。

同じものを手に入れようと探したけれどないらしい。
今日もグラグラするアイロン台を使いつつ、気に入るものを物色中♪

＜塩サバの南蛮漬け・白菜の肉味噌蒸し・アボカドのなめたけ和え・トマト＞
　　　　　　　　　　

●塩サバの南蛮漬け
朝食用に！と買ってあった塩サバを晩ごはんのメインに。
最近の塩サバは塩味のおだやか～なものが多いので、使い勝手よくなりましたねぇ。
いつもの漬け汁よりも薄味に仕立て、オット実家の柚子をたっぷりしぼってサッパリと。
　　　　　　　　
塩サバの中骨を抜き、食べやすい大きさに切ったら小麦粉をまぶします。
多めの油をフライパンに入れて揚げ焼きにし、予め用意しておいた野菜＆つけ汁に浸します。

南蛮つけ汁は以下の通り。
だし汁５０ml・塩ひとつまみ・砂糖小さじ1（省略でもＯＫ）・米酢５０ｍｌ・醤油大さじ１弱・刻み唐辛子。
よく作る南蛮漬けのつけ汁よりも塩サバの分だけ塩分を控えます。
醤油は香りづけ程度でＯＫ。
野菜は玉ねぎの薄切り・人参の千切り・すじをとって千切りにしたセロリとその葉。

焼いた鯖をアツアツのうちにこれに浸し、しばらく置いて味をなじませれば出来上がり。
食べる直前に柚子をたっぷりしぼりかけると、
野菜はさらにサッパリと♪鯖はさらに旨みを増していっそう美味しくいただけます。
今の季節だったらレモンもいいかな～。


●白菜の肉味噌蒸し
旬で安価な白菜を毎日のようにモリモリ食べています。
季節のものを食べていると不思議に元気ってわいてくるんだよなぁ。
今季はここまで二人揃って風邪知らず。
元気に越冬したいもんです～♪

油を使わずに炒めたひき肉にみじん切りの生姜と刻み唐辛子を加えます。
酒でゆるめた味噌（普段みそ汁に使うもの）を加えて濃い目に味付けし、
全体の汁けがなくなれば肉味噌の完成。
　　　　　　　　
縦の太千切りにした白菜をたっぷり土鍋に入れて肉味噌をのせ、ネギを散らします。
　　※念のためのこげつき防止に、クッキングシートを敷いてあります。
鶏ガラスープ（市販の顆粒を使用）少々を注ぎ入れて加熱。
中火で６・７分ほど蒸せば出来上がり～。
　　　　　　　　
フタで押さえこむほど山盛りだった白菜もしんなり。
全体をざっくりと混ぜていただきます。

加熱前に少量加えるスープは白菜から水が出やすくするためのもの。
旨みを引き出す酒にかえてもよいかも知れません。

わが家ではもっぱら肉味噌と合わせているこの料理ですが、
もっと渋くもろみ味噌を散らして蒸し、柚子などをしぼりかけても良さそうです。
あぁ・・ますます地味～な路線に入って行きそうやなぁ。


●アボカドの自家製なめたけ和え
鍋の季節にはえのきだけが常に特売状態なので、秋からずっと絶えず作り置いているなめたけ。
せっかくなんで、もっと活用の幅を広げられたらいいなぁ。
　　　　　　　　

　

今日のオット弁。
豚肉のカレー焼き・塩もみ人参と大根のマヨ和え・モヤシ入り卵焼き・人参水煮のゴマまぶし・
エリンギとブロッコリーの炒めもの、そして日の丸ごはんです～。
　　　　　　　　　　　　　　

豚肉のカレー焼きは、タンドリーチキン風の味付け。
ヒレ肉は軽くたたいて塩こしょう。
プレーンヨーグルトにおろしニンニク少々・カレー粉・あればレモン汁少々を加えて５分ほど置き
グリルで焼けば出来上がり。
　　　　　　　　
ピーっのサインでグリルを引き出せば、まるでじゃこ天？！

しかし、美味しそうに出来たなぁ。
朝からカレーの香りにノックアウトです。
つまみ食い用にもう一切れ多く作っておけばよかった～。

にほんブログ村