じゃが肉巻きアスパラのフライ

＜じゃが肉巻きアスパラのフライ・海老味噌ふろふき大根・ひじきとモヤシのサラダ・
黒米のおにぎり＞


●じゃが肉巻きアスパラのフライ
ちょいと複雑な名前をつけてしまいましたが、作り方はきわめて簡単！！

アスパラガスはさっと塩ゆでして、冷ましておきます。
じゃがいもは粉ふき芋にした後、塩・こしょうして粗くつぶします。
（お好みで粉チーズやマヨネーズを混ぜ込んでも）
しゃぶしゃぶ用の豚薄切り肉を広げ、つぶしたじゃがいもを薄く塗りつけます。
じゃがいもを塗った面を内側にして、アスパラガスに巻きつけます。
あとは、普通にフライ衣（小麦粉→溶き卵→パン粉）をつけ、
フライパン1cmほどに油をいれ、揚げ焼きにしたら出来上がり～。

ボリュームアップした肉巻き？コロッケのアレンジ？
ちょっとしたビールのおつまみ風の一品となりました。

●海老味噌ふろふき大根
　　　　　
大根は、厚めに皮を取り面取りをしたら、両面に隠し包丁を入れておきます。
米のとぎ汁で下ゆでしたら、冷水にとってさっと洗います。
たっぷりのだし汁で、ゆっくり加熱してしっかり柔らかく煮ます。

海老は殻と背ワタをとったら、ごく粗いみじん切りにします。
大さじ1の酒で海老を炒りつけたら、だし汁大さじ1・味噌大さじ2弱を加え
軽く水分を飛ばすように、弱火で加熱しながら練り合わせます。

器に大根と、さっと塩ゆでした菜の花を盛り付けたら、
海老味噌をたっぷりかけて出来上がり。

今日は、なめこ汁に使っている赤味噌を使ったのですが、
海老の旨みやきれいなピンク色をすっかり消してしまって、残念！！
白味噌あたりだと、うまく調和が取れそうです。

●ひじきとモヤシのサラダ
　　　　　
ひじきはさっとゆでます。
もやしはひげを取ったら、塩の入った熱湯をくぐらせます。
ザーサイはみじん切り、長ネギとスライスハムはせん切りに。

ひじき・モヤシ・ザーサイ・長ネギ・スライスハムを大き目のボウルに入れ、
ポン酢大さじ1とラー油少々を加えて全体を混ぜ合わせたら出来上がり。

●野沢菜豆腐
　　　　　
豆腐は熱湯で2・3分ゆでてザルに上げ
粗熱が取れたら、キッチンペーパーでさらにしっかり水気をとります。
しょうがはみじん切り、野沢菜は細かいざく切りにします。
松の実は弱火で軽く炒っておきます。

豆腐をつぶしながらボウルに入れたら、
しょうが・野沢菜・松の実・ごま油少々を加えて混ぜたら出来上がり。

　
桜の開花予報が出たそうです。
愛媛は松山で3/24の開花予定。
愛媛といえば、今までは宇和島の桜の開花が上げられていたのに、
今年はなぜ松山？・・と思っていたら
宇和島の観測所が無人化されたからという理由らしい。
愛媛で先に咲き始める宇和島の情報は便利だったのになあ。


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ひらがな・カタカナ・漢字の違いでも出てこないので、
そのうち、食材名などは入力を統一しようと考えています。